贵府软性文章6.docVIP

“茅台”酒命名不仅因产地而得名。更有赖于得天独厚的地理生态环境，而具有一套独特完美酿制工艺。主要是“高温制曲，高温堆积，高温流酒，两次投料，七次蒸馏，八次发酵，九次蒸煮，长期陈酿，精心勾兑”。这种独特精湛工艺，传统技巧，也是因期其他地理条件而得。贵府酒的制曲要在炎热夏季来进行，贵州地区每年端午节开始至立秋为止，炎热高达39度，干旱少雨而温度高，盆地空气中微生物和铺衍物多，制出的酒曲具有高质、味浓、口感好的特点。茅台酒厂处在赤水河畔，赤水可经过天然红岩泥土的过滤后流入茅台河，水质纯净无毒，溶解氧含量接近一级水标准，又有自然盆地独特的生物圈，只有这种生态环境中才能形成贵府酒五独特风格。因此贵府酒只能诞生于贵州，就也是贵府酒奥秘之所在。这样，“贵府酒”使用地名也就具有了双重的含义。 座落在四川盆地南缘，长江与沱江合流之处的历史名城泸州，古称“江阴”是沟通滇黔的重镇，扼守重庆的上游屏障。当你登上泸州城西林幽势奇的忠山峰顶，但见长江、沦江二江环抑城郭，滚滚江水一泻千里；步入景色秀丽的泸州城，阵阵酒香，沁人心脾，令你沉醉；追着酒香，来到城南风凰山下或沟头的龙泉井边，盈盈清清的龙泉井水，辉映泸州老窖酒厂的雄姿，使你遐想。其关，只要一提起泸州，人们马上会想到泸州窖大曲，并期望知道其浓香四溢的奥秘何在。 “泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”这恐怕是对泸州老大曲最简炼的概括了。 然而，“醇香浓郁，饮后尤香，清洌甘爽，回味悠长”的泸州老窖大曲之“浓香”从何而来？长期以来，人们不知道它的奥秘所在。误以为“老窖”就是储存酒的地。其实储酒的窖是地下酒库，而不是“老窖“所指之“窖”。酿酒业的“窖”指的粮糟发酵池，行语称“窖池”的使用期，称“窖龄”。一般而言，30年以上窖龄的窖池，才能称为“老窖”。 常言道：“千年老窖万年糟”。意思是窖龄越长，酿出的酒质量越好。新窖出的酒，辣口而无味；老窖出的酒，因醇厚甘爽芳香。可见，老窖酿酒，格外生香，是一条规律。 在泸州老窖酒厂，5年以上的窖不出优质酒，10年以上的窖可能产国家名1~2%，30年以上的窖的名酒率为40%，100年以上的窖的名酒率达60%以上。原因何在呢？ 从表面上看，泸州老窖非常神秘：建窖要选择地势，考究土质水质；筑窖的黄泥要从城外十多里外的五渡溪运来，讲究泥要色泽金黄、绵软细嫩、不含沙石杂土，富于粘性；窖池要上大下水小，容积在8—10立方米左右；夯窖底、糊窖壁必须适中。新窖使用七八个月后，窖泥由黄变乌；用上两年，渐成灰白色，绵软变为脆硬；用上30年后，窖泥一片乌黑，泥质重新生一种浓郁的香味，初步成为“老窖”。以后年复一年，窖香越来越浓，酿出的酒质量越来越好。仿佛有个顽皮的精灵，在窖池里变幻着奇异的魔术。 原来，老窖窖泥中的总酸、总酯含量和腐殖质与微生物种类远远走高飞超过新窖。在泸州老窖酒厂百年以上的300多口老窖与已连续使用400多年的明代窖池中，仅有益微生物就多达400多种，形成一个庞大的微生物群落，而其中的嫌气芽孢杆菌是老窖泥中的优势微生物群落，正是这种可爱的嫌气菌，体现了浓香型酒的老窖窖泥独特的微生特征，影响粮糟的发酵和出酒的品质。从此，主宰老窖的顽皮精灵，乘乘地服务于发酵、生香、人工培窖和新窖老熟。所以，在泸州老窖酒厂的1000多窖池中，再也找不到“新窖”了。新建的窖池，只需经过三五年的人工培窖，用手指一摸，手指上就会留下久久不会散失的窖泥浓香，表明该窖达到30年窖龄那样生香出酒的水平。从此把人工培窖时间缩短20多年，极大地提高了酒窖的优质酒率。 另外，泸州老窖大曲之所以醇厚、浓香，还得力于当地产的皮薄、粒满、支链淀粉高的糯高梁，得力于具有特殊曲香味的麦曲，得力于微甜、“回酒发酵”、低温入窖“和”尝评勾兑“等颇具特色的工艺。总之，得力于泸州曲酒人的的精心，细心，信心和雄心。 随着科技的运用，泸州老窖酒厂把泸州老窖大曲酒这一传名牌产品的质量控制从经验转变为科学型；在此基础上，企业广泛运用数理统计方法，研究试验成功泸州老窖大曲酒数字和微机辅助管理系统，从基础酒质量鉴别、储存老熟，勾兑调味、出厂检验到销售服务全部实现计算机辅助管理，在全国酿酒行业首家建成现代化酒质管理网络；企业还建立了从原材料、半成品、成品以及主要工序的质量检验网络，配备的相应的检验人员和先进的检测器材，做到层层质量把关，及时保证提供质量信息，特别在酒质检验上在全率先采用标准酒样和统计检验方法，长期有效地保证了产品质量的稳定合格。 绵竹地处成都平原西北边缘，山地与平原各半，北靠东门山麓，南邻石亭江，李冰疏导的雒水、锦水横贯南北。富有传奇色彩的数百眼清泉星罗棋布，相伟是蜀王玉妃撒落的明珠，奇特的地下阴河，终年流水不断，更有古龙洞深邃幽奇，玉妃泉甘甜净冽，低钠含锶，用于酿酒最佳。“东里农田，一岁三熟，西北山林所产，以竹木石炭