§厨房管理知识(教案2-3).docVIP

广东省技工学校文化理论课教案（首页） （代号A-3） 共 3 页 科 目 厨房管理知识 §2-3厨房的联系沟通及人员配备 授 课 日 期 课 时 2 班 级 16烹饪2班 授课方式 讲授法，问答法 作 业 题 数 6 拟 用时 间 25分钟 教学目的 1、了解厨房与之工作中常需要进行沟通联系的部门 2、了解影响厨房人员数量的因素 3、掌握人员数量的确定方法及选定原则 选 用 教 具 挂 图 无 重 点 厨房和宴会预定部门之间的相互合作 影响厨房人员数量的因素 难 点 厨房和餐务部在宴会中如何进行合作 厨房人员数量的选择方法 教 学回顾 在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展.延伸 说 明 1、教学重点为厨房和宴会预定部门之间的相互合作。 2、通过具体的现实事例，并让学生对厨房协作有更详细的了解学习。 任课老师： 审 阅 签 名： 教 学 过 程 一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求） 二、复习导入 复习旧课：同学们我们一起来回顾一下厨师长的岗位职责是什么？ 1、同学们，我们都知道