2010版饭店星标 必备的项目检查表 释义.docVIP

2010版饭店星标 必备项目检查表 释义 2010版饭店星级标准必备项目检查表释义(提纲) 前言 星级标准是饭店业的国际语言，是我国饭店等级区分的基本制度，在我国饭店业从无到有、从少到多的过程中，星级标准起到了其他任何制度和规范所无法替代的作用。20多年来，星级标准四易其稿，其内涵随着饭店业的发展而不断地演变。 2010版饭店星级标准赋予了全新的时代特征，是一个具有开创意义的标准。星级标准在我国饭店业发展中其意义是全方位的、作用是多层次的，因而对星级标准的内涵，也可以从不同的角度去理解。 首先星级标准是一个检查标准，是检查评定饭店星级的依据。这就要求饭店的管理部门和检查员依据标准实施检查评定，产生我国的星级饭店。因此，从检查的角度就有如何去理解标准、如何去把握标准、如何去实施等方面的问题。 其次星级标准又是管理标准。在饭店业多年的发展中星级标准起到了很好地促进饭店提升管理的作用。很多饭店依据星级标准的体系、按照标准的要求，全面完善饭店内部管理制度和运作规范，通过全面的达标，建立与饭店星级相适应的管理和服务体系，有效地提升饭店管理的水平。因此，对饭店而言，要很好地掌握标准的内涵、有效把握标准的本质，全面提升自身的管理和服务水平。 同时，多年来星级标准对引导全国饭店业的建设起到了很好的指导作用，它引领着我国饭店业软硬件从低层面走向了较高的水平，促进了我国饭店业全面的提升与发展。因而星级标准普遍受到了设计和建设部门的关注，也为广大投资者所重视。2010版星级标准很好地把握了饭店行业发展的脉搏，充分反应了饭店业的发展趋势。随着新版标准的实施，它将更好地引导我国饭店业的发展--不但引导着行业如何去建造好，更在引领饭店产业如何向深层次发展。 本文从饭店星级划分的角度，对2010版新标准必备项目检查表部分作一个提纲性的释义，供参考。不妥之处，请指正。 一、2010版标准必备项目检查表的主要特点 2010版饭店星级标准改变了以前星级标准的框架体系，基本构架由标准部分加三个规范性附录构成。三个规范性附录分别是必备项目检查表、设施设备评分表、服务质量评分表。必备项目检查表又称饭店星级的划分条件，是区分不同饭店星级的基本条件，评定时须逐项通过。 2010版饭店星级标准将必备项目部分单列，特设必备项目检查表，充分体现了必备项目的重要性，其目的在于更大程度上突出必备项目检查的刚性。从总体上说，与以前标准相比，2010版饭店星级标准必备项目部分有以下特点： (一)形成了饭店总体类别的区分 在我国饭店星级标准中第一次把饭店分为了两类：有限服务型饭店和完全服务型饭店。 1、有限服务型饭店 有限服务饭店是指以适合大众消费价格，为客人提供专业化服务的饭店。通常具有以下几个特点： 第一、服务方面：强调社会化与专业化的有限服务，突出小而专，客房是其经营的绝对重点，卫生、安全、方便是服务的基本要求。 第二、市场方面：消费群体以国内旅游者为主，市场规模大，客源稳定。 第三、组织结构方面：讲究高效的机构设置，注重一人多能的岗位职责。 第四、设备配置与维修保养方面：强调必要硬件配置，重视简单实用与低成本运行。 评定要求：一星级、二星级、三星级饭店是有限服务型饭店，强调住宿核心功能，评定星级时应注重对饭店核心产品的评价； 一星级3个方面条件(一般特点、硬件必备、软件要求) 二星级3个方面条件(一般特点、硬件必备、软件要求) 三星级3个方面条件(一般特点、硬件必备、软件要求) 2、完全服务型饭店(又称全面服务型饭店) 完全服务型饭店是指以较全面的饭店功能和设施为基础，为客人提供全方位周到服务的饭店。基本特点： 第一、饭店注重服务功能的完善，除客房、餐饮等核心的产品外，强调围绕核心产品提供能满足客人需要的配套设施的具备，以适应不同客人的需求。 第二、饭店注重服务提供，饭店在注重基本服务的同时，普遍关注对客人的附加服务，满足客人深层次需求。 第三、饭店讲究专业化的管理和服务，注重服务的分工协作，提供全面的服务。 评定要求：四星级和五星级(含白金五星级)饭店，强调饭店服务产品的体系化，评定星级时应注重对饭店产品的全面评价。 四星级7个方面条件(总体要求、前厅、客房、餐厅及吧室、厨房、会议和康体设施、公共区域) 五星级7个方面条件(总体要求、前厅、客房、餐厅及吧室、厨房、会议和康体设施、公共区域) (二)突出了检查方式的刚性 2010版标准一个非常显著的特点，就是强调必备项目的刚性。单独设立必备项目表，必备项目表中每项必备，逐项通过，缺项否决。新标准设置了打分表的形式--做到必备项目的表格通过后才能继续往下到其他的表上进行检查。所以无论从行业、饭店还是检查员都要关注对每个项目内涵的理解，真正把握必备的本质要求。 (三)强调了框架结构的合理性 这是2010版标准必备项目检查表又一个显著的