天方挂面的企业标准.docVIP

Q/TFSP 郑州天方食品集团有限公司企业标准 Q/TFSP 0001G—2012 挂面 2012-10-11发布 2012-10-16实施 郑州天方食品集团有限公司发布 前言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》的规定。 本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由郑州天方食品集团有限公司提出并起草。 本标准主要起草人: 刘跃 本标准于2011年10月11日由郑州天方食品集团有限公司负责人朱康凯发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。 本标准于2012年10月16日首次发布。 挂面 范围 本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为食用盐、全蛋粉、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 LS/T 3212 挂面 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定 离子色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第123号令《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》 技术要求 原辅料要求 小麦粉应符合GB 1355的规定。 水应符合GB 5749 的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 3.2 其他辅料 应符合相应标准和有关规定。 3.3 感观要求 普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 色泽 淡黄色，色泽均匀 气味 具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 3.4 规格 普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。 表2规格要求 项 目 范 围 备 注 面条长度（mm） 100-400 允许长度偏差±6mm 面条宽度（mm） 0.8-10 - - - 面条厚度（mm） 0.06-1.4 可根据产品的不同类别和工艺自定 3.5 理化指标 项目 指标 普通挂面 花色挂面 不整齐度/（%） ≤ 8.0（其中自然断条率≤3.0） 15.0 弯曲折断率/（%） ≤ 5.0 15.0 熟断条率/（%） ≤ 0 5.0 自然断条率（%） ≤ 3.0 8.0 烹调损失/（%） ≤ 10.0 15.0 水分/（%） ≤ 14.0 酸度/（ml/10g） ≤ 3.5 过氧化苯甲酰/(g/kg)≤ 不得检出 铝/ (mg/kg) ≤ 90 溴酸钾/(g/kg) 不得检出 着色剂 根据需要添加 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 3.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7食品添加剂 3.7.1食品添加剂质量 碳酸钠应符合GB 1886的规定。 3.7.2食品添加剂使用量 应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）（0.01mm） Q/TFSP 0001G—2012 5