照片里关于“吃”启示.docVIP

照片里关于“吃”启示 　　看了这几张照片之后，似乎可以得出这样一个启示：无论是哪里的外国人，吃饭都比较简单，吃来吃去就那么几样。这或许也能解释，为什么我们身边掺假的食品这么多，那就是我们久负盛名的中餐太复杂，制作起来非但麻烦，用料也极其广泛，而且搁在一块爆炒煎炸，到时候吃起来虽然倍儿香，但假不假的不太看得出来。在某些吃客或专业人士看来，所谓的“秘制”和复杂工序正是我们中餐的可爱之处。从其中的一张照片可以看到，在19世纪加拿大人的餐桌上，只有黄油、土豆、胡萝卜、一些没有经过太多烹制的肉、少许盐、面包和酒，也许只是水，仅此而已。把这些东西都加在一起，在我们有些档次的中国人眼里，根本算不上是一顿饭。但是凡到过西方国家或见过西方人的中国人，都会发现他们似乎没有“营养不良”的迹象。所以说吃什么、怎么吃的确因人而异，大有说法。 　　2008年初，为了迎接北京奥运会的到来，中国特向英国派出1000名厨师专门学习制作西餐，这些不远万里到英国取经的中国厨师，由于当地消费高昂不能久留，所以要求他们在五天内上完制作西餐与西餐礼仪的速成课，达到“基本掌握”的水平。如此赶考般的速度，要想学会制作中餐，即便只是“面点”的水平，五天时间也实在太短了。可是当许多中国厨师一上手，发现许多英式菜肴只相当于我们“冷拼”的技术含量，五天时间竟然已能学个八九不离十。联想到刚过去的6月底，英国女王在白金汉宫草坪举行例行的夏宴，来的全是有头有脸的人物，不过要想在这种场合开洋荤那是绝对错，说是宴会其实只提供茶、三明治和蛋糕，其他一概没有。由此可见，西餐要简单得多，阿拉伯餐和日餐也复杂不到哪儿去，唯中餐源远流长，博大精深。中餐的习惯是一向把吃本身看得很重，而西方人则把在什么样氛围下吃、用什么家伙来吃，放在首位。 　　中西饮食文化各有特异之处，论历史各有长短，更不能以好坏简单结论。一般来说，中餐讲究内容，西餐偏重形式。再具体点儿说，中国人要好吃，外国人要好看。不过也有两全其美的中西餐。大多数老外讲喝不讲吃，而且人大肚子小，吃得并不多，享用中??时经常是两人吃一个菜，这跟我们总是一个人吃两个菜的情况恰恰相反。我们的口语中有“大吃大喝”这个词，雅一点称“饕餮盛宴”；而在西方应该变一下，换成“大喝小吃”。从前中国香烟牌子多，现在才知道老外的洋酒种类多，有几千种，饮料也是五花八门。 　　饮食习惯也决定士兵的战斗力和耐久水平，西式餐饮以冷食为主，花样简单且热量高，这与西方军队远离本土还能保持较高的作战能力有关系。13世纪的蒙古族英雄成吉思汗之所以能够打败汉人并远征欧洲，也正是由于他的军队习惯于长期吃腌制的肉食和接近于面包的烤饼所致。比较汉人而言，骑在马上的蒙古族军队可以经年累月地不吃米饭炒菜，维持他们战斗力的都是易携带、不易变质的“预制”食品――他们把肉腌制后，再用烟熏成腊肉，然后再把这种肉塞进动物肠子里，制成腊肠。在成吉思汗眼里，好吃不好吃根本无需考虑，身为帝王的他，也是大碗喝酒、大口吃肉，没那么多讲究。 　　除了成吉思汗，另一位热心为自己军队提供战地食品的是拿破仑。18世纪末到19世纪初，拿破仑的军队征战欧洲各国，尽管连连获胜，但他的军粮却很难取之于敌，“没有吃没有喝敌人给我们送”的情况极少发生，必须自己解决。因此，拿破仑重金悬赏能够保持食品在一定时期内不变质的方法。1809年，法国的阿贝尔因率先发明了瓶装罐头而获得以金币形式支付的巨额奖金。一年之后，英国的另一位天才丢兰特又发明了铁皮罐头。为拿破仑军队增添动力的阿贝尔是巴黎一所点心铺的老板，他听说长期在海上生活的海员们非常需要一种耐放的食品，而此时恰逢拿破仑重金悬赏这项发明。俗话说重赏之下必有勇夫，阿贝尔平常在店里烤面包做点心，作为业余爱好，剩下的时间就是研究如何储存食品。此前，意大利人已经掌握了将做熟的食品放进瓶中，用瓶塞塞紧，再在水中煮一个小时，以保证食品不坏的笨办法。而从前英国人的做法更蠢，他们只是简单地把事先做熟的食品装进瓶子后，用木塞塞紧，这样的话瓶子里还是会有残留的细菌，根本无济于事。此前阿贝尔并不知道意大利人的方法，他自己摸索出一种方法，把做熟的肉或蔬菜装进大口瓶，用软木塞塞紧，再整个放进大锅里用水煮沸两小时后取出。看上去就这么简单，然而最原始的罐头食品就这么诞生了，他因此得到了1.2万法郎的奖赏。但当罐头食品送到前线后，士兵们普遍反映瓶子非但重且易碎，不好携带。就在这前后脚，英国人丢兰特受茶叶罐的启发尝试了一种新的方法：他用马口铁取代了瓶子，同样是把煮熟的食品先放进去，然后再放进大锅煮。以上这两种方法直到1820年前后才开始真正走向成熟。1827年，点心铺老板阿贝尔又试着把煮熟的牛奶装入瓶罐头中供应给当时的法国海军，这是无糖炼乳的首次尝试。 　　无独有偶，1904～1905年日俄两军在中国大连的旅顺口激