《微生物与发酵工程》第6章 发酵过程的检测与控制3节.ppt

处于稳态时， 所以： 一般Qi=Qo，Ti=To，所以： 进气氧分压一般为常数，所以只要测得了发酵罐排气口的氧分压就可以求出摄氧率了。 流量（进口空气中的氧含量—出口空气中的氧含量） r=———————————————————————— 发酵液体积 为了更方便的表示，r 和空气含氧量采用百分比（％）单位： 进出口空气的氧含量可用“顺磁氧分析仪”测得。 3、动态法 停止供气： dCL —— = -r dt 由供需氧平衡知： 三、Kla的测定 1、亚硫酸盐法 氧→ 亚硫酸钠的氧化 OTR = Kla(C*-CL) Cu2+ 2Na2SO3+O2 → 2Na2SO4 = KlaC* = 亚硫酸钠浓度的降低速度 2、平衡法 r Kla=———— C*-CL 摄氧率可由前述进气和排气氧分压变化求出。对于理想的发酵液，C*为与排气中氧分压平衡的氧浓度，实际生产中若偏差较大可通过实验确定偏差系数。 当： 3、动态法 一个装料为7L的实验室小罐，通气量为1VVM（指每分钟通过发酵液的空气体积与发酵液体积之比），空气进入时的氧含量为21%，废气排出的氧含量为19.8%，求此时菌体的摄氧率（％/s）。 思考题 2.2、复膜式溶氧电极检测DO值 2.2.1、结构原理 见下页图 2、以溶氧电极对DO值进行检测的原理和方法 2.1、极谱测定法的基本原理 复膜溶氧电极的结构原理 耐高温蒸气灭菌的复膜溶解氧电极的构造 O2+2H++2e →H2O2 O2+2H2O+4e → 4OH- 酸性时： 中性或碱性时： 阴极反应： 极谱型阴极材料：铂，阳极材料：银或汞，电解液 KCl。 阳极反应： Ag + Cl- →AgCl + e 2Hg + 2Cl- →Hg2Cl2 + 2e 原电池型阴极材料：铂，阳极材料：铅，电解液 KOH。 阴极反应： 阳极反应： Pb + 2OH- →Pb(OH)2 + 2e 同极谱型，仍为氧得电子。 浓差极化和极限扩散电流 根据斐克定律知， 其中 为扩散速度， 为浓度梯度， 扩散系数。 假设点及表面区域浓度的变化在一定范围内是线性的，则在电流稳定时有： L 是这一区域长度。再由法拉第定律知 其中 为电量， 为元反应转移电子数， 为法拉第常数。 为这段时间析出金属的mol数， 为电极表面积，则有： 如设 为溶液氧浓度， 为电极表面氧浓度，浓差极化时为0。 复膜氧电极内外氧分压的分布 极谱法中扩散电流与氧浓度的关系 * * 实际发酵生产和研究中主要检测的变量 （1）PH （2）DO （3）温度 （4）转速 （5）残糖 （6）其他 （1）流量 （2）温度 （1）流量 （2）温度 进罐 罐中 出罐 实际发酵生产和研究中主要的检查项目 （1）微生物形态的检查（2）无菌检查（3）泡沫检查 第三节 溶氧和温度的检测与控制 溶氧(DO)是需氧微生物生长所必需。在发酵过程中有多方面的限制因素，而溶氧往往是最易成为控制因素。 在28℃氧在发酵液中的100％的空气饱和浓度只有0.25 mmol.L-1左右，比糖的溶解度小7000倍。在对数生长期即使发酵液中的溶氧能达到100％空气饱和度，若此时中止供氧，发酵液中溶氧可在几分钟之内便耗竭，使溶氧成为限制因素。 1、溶解氧浓度的相关概念和变化规律 一、溶氧的检测与控制 氧气比消耗速度与溶解氧浓度的关系 1.1 微生物对氧的需求规律 当氧为唯一限制性基质时，氧气的比消耗速率为： 比好氧速率，又称呼吸强度，mol(O2) / g(菌)? s 最大比好氧速率， mol(O2) / g(菌)? s 关于溶氧消耗的半饱和速率常数， mol(O2) / L 溶解氧浓度， mol(O2) / L 一、发酵微生物利用氧的基本规律 摄氧率(r)：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。mol O2·L-1·h-1 。 r= QO2 .X QO2 呼吸强度， mol(O2) / g(菌)? s X 细胞浓度，g/L 二、发酵过程微生物需氧的特点 CCr QO2 CL CCr: 临界溶氧浓度, 指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 一些微生物的呼吸临界氧浓度 CCr 一般对于微生物： CCr: ＝1～15%饱和浓度 酵母 4.6*10-3 mmol.L-1, 定义：氧饱和度＝发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度 对于微生物生长，只要控制发酵过程中氧饱和度1. 1.8% 8.8% 产黄青霉 2.2*10-2 mmol.L-1, 注意