《微生物与发酵工程》第6章 发酵过程的检测与控制1节.ppt

* * 第六章 发酵过程的检测与控制 第一节：检测与控制概论 发酵过程检测与控制的概念 为了更好的进行发酵生产， 人们选取了发酵过程中的某些变量， 依据一定的原理， 利用一定的方法 并借助相应的仪器设备 对其进行检测 或检查， 并在此基础上 通过一定的方法 和仪器设备 对发酵过程进行有目的的干预， 使其尽可能按照预定的方向进行。 问题：如何发酵生产更好的进行？ 都有哪些变量可选？选取的原则是什么？ ？ ？ ？ 如何对参数进行判断？ ？ ？ 检测 控制 一、发酵过程的检测检查变量 进罐 生物参数 化学参数 物理参数 出罐 罐中 （参数） 1、检测的变量统计 问题：发酵过程中都有那些变量？ 发 酵 罐 接种 压空 蒸汽 水 流加 取样 放罐 尾气 冷凝 水 温度、PH、DO…… 氧、CO2 浓度 流量温度 进罐 O.D.、细胞生长速度、 细胞比生长速度、KLa等 生物参数 氧、CO2 浓度 DO、PH、氧还电位、离子浓度 残糖、某中间代谢物浓度等 化学参数 流量温度 温度、压力、转速、黏度、密度 扩散系数、雷诺准数等 物理参数 出罐 罐中 2、检测变量选取原则 （1）实用原则 （2）可行性原则 3、实际发酵生产和研究中主要检测的变量 （1）PH （2）DO （3）温度 （4）转速 （5）残糖 （6）其他 （1）流量 （2）温度 （1）流量 （2）温度 进罐 罐中 出罐 4、实际发酵生产和研究中主要的检查项目 （1）微生物形态的检查 （2）无菌检查 （3）泡沫检查 二、检测的原理和方法 1、PH （1）仪器设备：PH电极 （3）方法：电位分析法 （2）原理：能斯特方程式，原电池工作原理 2、DO （1）仪器方法：溶氧电极 （3）方法：极谱分析法 （2）原理：斐克扩散定律，法拉第电解定律 3、温度 （1）仪器设备：温敏电极 （3）方法：利用温敏金属的电阻变化 （2）原理：温敏金属电阻与温度的关系 4、流量 （1）仪器设备：转子流量计 （3）方法：让气（水）流自下从一垂直管道中央契形塞子周围间隙通过，利用流体的速度、流量与塞子被冲起的高度的关系计算流量。 （2）原理：流体力学知识 5、转速 （2）原理：电磁感应原理 （3）方法：利用电磁感应将转速转换成感应电信号 （1）仪器设备：转速表 6、残糖 （3）原理：氧化还原电反应 （1）方法：斐林滴定法 （2）仪器设备：相应玻璃仪器 发酵罐取样设备 7、其他 （1）氧气主要依据其高顺磁性以顺磁氧分析仪分析。 7.1、进出罐气体成分（主要为氧气和CO2） （2） CO2利用其红外吸收特性用红外CO2分析仪分析。 （1）重量法。 7.2、菌体浓度 （2）比例法。 （3）体积法。 （4）利用其他物理化学性质与质量的线形关系： 如测黏度 测吸光度 测浊度 测荧光强度 7.3、某些中间代谢产物和酶 （1）中间代谢物 一般有三种方法： 生物传感器 气质联用（GC-MS）（复杂代谢物） 高压液相色谱（HPLC）（复杂代谢物） （2）酶 常用活力测定表达结果。 7.4、终产物（并非控制依据） （1）化学法，如滴定。 （2）物理法，如测比色、旋光度等。 （3）生物法，如杯碟法测抗生素效价。 例如 终产物的特殊表示方法 三、检查的原理和方法 1、微生物形态的观察 取样后显微镜下观察。 2、无菌检查 取样后显微镜下观察，结合平板法。 3、泡沫检查 泡沫电极。 四、主要检测变量的控制 1、PH 方法：采用在发酵过程中向罐中流加酸碱物质来达到。 原理：酸碱中和反应 仪器设备：补料系统手动或自动电路 2、DO （1）原理：氧气传递、消耗的动力学原理 （2）方法：改变搅拌与通气量等 （3）仪器设备：发酵罐配套电路 3、温度 （1）原理：关于传热和换热的恒算 （2）方法：以水、蒸汽为介质换热、维持发酵罐温度或进行灭菌。 （3）仪器设备：蛇管、夹套及其他发酵罐换热设备 4、流量 手动或自动阀门开度直接调节。 5、转速 发酵罐电动机或其他动力设备直接调节。 6、残糖 （1）升高浓度：一般采用流加灭菌糖液的方法。 （2）降低浓度：一般不能直接调节，而是采用其他调节手段改变菌体代谢途径和强度，加速糖耗，间接调节残糖浓度。 7、其他 发酵过程中主要依据此二者间接估算呼吸商、摄氧率等生物参数，不是控制的对象。 7.1、进出罐气体成分（主要为氧气和CO2） 7.2、菌体浓度 是一个间接控制的参数，通过其他参数的控制而控制。 7.3、某些关键的中间代谢产物和酶