《保鲜技术概论》第一篇 食品保藏技术 第二章 食品保藏的基本方法2.pptVIP

第二章 食品保藏的基本方法 一、 食品的冷、冻保藏 二、 食品的干藏 三、 食品的罐藏 四、 食品的腌渍和烟熏保藏 五、 食品的非加热杀菌保藏法 六、 食品的化学保藏 七、 食品的气调保藏法 二 、食品的干燥和脱水保藏法 2．1???概念、发展历史、特点下一页 2．2???干藏的原理 下一页 2．3???干制过程中发生的主要变化下一页 2．4 干制前的预处理 下一页 2．5???干制品的包装及贮藏 下一页 2.1???概念、发展历史、优缺点 2.1.1概念 干燥(Drying)—在自然或人工控制条件下促使水分蒸发的过程。 自然干燥：如晒干、风干、阴干，用于干制固态食品如果蔬、鱼、 肉等，如葡萄干、菜干、萝卜干、红枣、柿饼、香菇、金针菜、 风肉、火腿和香肠等。 人工干燥：小规模干制采用烘、焙、烤等，大规模干制需要专用 烘房及大型设备，如滚筒干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干