糖制品加工原理.PPT

糖 制 品 Chapter one: Sugaring products 一、糖制品加工原理 Processing principles of sugaring products 二、糖制品的分类 Classification of sugaring products 三、糖制品的主要原料 Main material of sugaring products 四、糖制品加工工艺 Processing technology of sugaring products 一、糖制品加工原理 (Processing principles of sugaring products) 糖制（sugaring) 即利用糖藏的方法贮藏果蔬。 食糖本身对微生物本身并无毒害作用。低浓度的糖还 能促进微生物的生长发育。糖制品要达到较长时期的 保藏，必须使制品含糖量达到一定的高浓度，高浓度 糖的保藏作用主要表现在以下三个方面： 1. 高渗透压 (high osmotic pressure) 果实的表面与内部吸收适当的糖分，形成较高的 渗透压，使微生物不但不能获得水分，而且还会使微 生物细胞原生质脱水收缩，发生生理干燥而停止活 动，从而使糖制品得以长期保存。 2. 降低水分活性 (lower water a