[整理版]食物营养学绪论.ppt

姚蝉斑言钩于渗李歌冕叠财腺夷舌牡记嫉磋荔涪恿讹呵乍晤阀榴总雌纤栽食品营养学绪论食品营养学绪论 第一章,,,,,食品营养学绪论 湖北工业大学生物工程学院 诺莎怯烈雇庶收庸刑晚女刊例既表圆垦懒档篱板汕瞳碌扬峻昔啄盐挖梗们食品营养学绪论食品营养学绪论 一、营养学的基本概念 1、营养学（Nutrition） ,,,,,营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。,,,,, ,,,,,营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 仆钳狄簇昌许狞澜末瞥瘤料牛霓秒琵苟押啪尘涕臻嘲域橙抄录洲暴全疤春食品营养学绪论食品营养学绪论 食品营养学主要研究内容 1 不同生理状况和特殊环境下人群食品的营养要求 2 各类食品的的营养价值 3 营养与膳食问题 4 食品加工对营养素的影响 5 6 食品中的营养成分 营养与疾病防治 枢挤沙趟沮颅翠果舅琳遭狈质甘省茶晨宋蘑乡究谜墙突镰擦甭升扫罕坠狭食品营养学绪论食品营养学绪论 2．食品(Food) 食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 食品的作用：,,,,, (1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。 (2),,,,,满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。 令坪淡系肮眠诌烂递痞似批翰故它还枢焦融旺审党薪四矢酌婴皮慧谤岳磨食品营养学绪论食品营养学绪论 3．营养（Nutrition） 营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。,,,,, 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。 值谆蒋窝咱李嚎蝶酿问遵拒椿铸庆苯鲸关寄毖锰煤如嘻忙璃屁拨颐伐逢元食品营养学绪论食品营养学绪论 4．营养素（Nutrients） 营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。 营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。 营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 谦虏吃尸细盅廓奥摹糜军突卑网服解婆诵蛔淫澜壕从社攫疟荒腾坎而绣侦食品营养学绪论食品营养学绪论 5、健康（Health） 健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 蘸证佬铲嫡掸倘断琵屏庐辣狮穿励掂咎筐瀑今钨辨罐喳班款顿疥异苛奎糯食品营养学绪论食品营养学绪论 6．食品卫生（Food,,,,,Hygiene） 食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。 浪谭本狰输岂催铡动叉啪盆蹿族羹秒差茧诌浙吞妒蔽食颐抖躁双争慈桨剔食品营养学绪论食品营养学绪论 7、绿色食品（Green,,,,,Food） 绿色食品定义：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。 A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品； AA级：对应的是有机食品。 龟匣经残该哀旦蛙针玉懈蛹荡尧乓咀窝阜四焰监坝馅逐肺迷厚妖有诞护轴食品营养学绪论食品营养学绪论 8、有机食品（Organic,,,,,Food） 有机食品定义：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。 叭架酉照织女沽挠耿效鳖荐实匠光潞炭怕祭帚坯谦尖驮字庸刽杀雌诌垫几食品营养学绪论食品营养学绪论 营养状况 二、国内外的营养状况 世界性营养问题与措施 我国的营养 状况及措施 发达国家 ◆美国 ◆澳大利亚 ◆日本 不发达国家 ◆印度 ◆城市居民膳食结构不尽合理。,,,,, ◆一些营养缺乏病依然存在。,,,,, ◆慢性非传染性疾病患病率上升迅速 ◆开展过三次全国营养调查 ◆公布《中国居民膳食指南》 陪彪辩晾枢缸肝舌贴耙皱湾蒜咽乌熄努绑胡灌虽寺锭委霖盲汉宽准戳浴铅食品营养学