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形形色色食品添加剂 　　最近，大家都很关心一个词――食品添加剂。食品添加剂，是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。从定义上看，它并不是“坏东西”。然而，由于很多黑心商贩的不合理使用，以及用其他原料冒充食品添加剂，导致很多人对于食品添加剂有了误解，认为它必然是不好的、不利于健康的。下面，我们就来谈谈食品添加剂，让您认识形形色色的食品添加剂。 　　 　　防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾 　　 　　首先说说食品添加剂中的老大哥：防腐剂。这可能是人类使用最早的一类添加剂。因为人们发现，生产出来的食物如果没有很快都吃掉，剩下的很容易腐败变质，只能想办法延长食物的保存时间。为了迎合消费者的需求，各种防腐败的添加剂就应运而生了。 　　加工食品中常见的防腐剂包括：苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、亚硝酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌等。它们有的可以使腐败菌蛋白质变性，有的可抑制腐败菌的酶活性，有的则可以破坏腐败菌的细胞结构，总之可以通过多种方式来抑制腐败菌的生长，延长食物的保存时间。各种加工食品几乎无一例外添加了防腐剂，比如酱油中必须加入苯甲酸钠，否则它太容易滋生霉菌。苯甲酸钠的毒性非常低，经过多年使用，并未发现在规定量下添加会对人有什么危害，是国际上通用的防腐剂。酱菜、果酱、调味品和饮料中一般会加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以经人体代谢排出。面包和豆制品中常常添加丙酸钙，它可以保证面包在保质期内不发霉。丙酸钙在人体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是一种常见脂肪酸成分，钙离子甚至还有补钙的作用，它们都可以作为营养物质被人体吸收。总的来说，国家批准使用的防腐败添加剂都是安全的，只要按照规定的量使用，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，完全不必排斥防腐剂。 　　 　　抗氧化剂：如羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯 　　 　　如果说防腐剂是从防止细菌增长的角度来保存食品，那么食品抗氧化剂则是从化学的角度延长食品保存期的一类添加剂。它能够阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。氧化是一个有害的过程，人体细胞氧化了，人就会衰老、生病，同样的，食品中的油脂、维生素等成分氧化了，食品的感官质量和营养价值都会下降。我们常说的油放久了产生“哈喇味”，就是氧化的结果。自由基这个名词可能很多人都听说过，它就是造成氧化的“元凶”。市面上常见用到抗氧化剂的主要是含油脂较多的食品，如食用油、油炸食品（包括方便面）、罐头、婴儿食品等。常用到的抗氧化剂包括羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、茶多酚、抗坏血酸（异抗坏血酸）及其钠盐等。它们都能够防止自由基与食品中的易氧化成分反应，从而达到抗氧化的效果。然而抗氧化剂也不是越多越好，有研究表明，它本身被氧化后可能会变成一个新的氧化性更强的自由基，从而对身体产生危害。但在国家规定的最大使用限量以下，对健康并不会带来不利影响的。 　　 　　着色剂：如胭脂红、苋菜红 　　 　　下面再说一下添加剂家族的另一位成员――着色剂，又称为食品色素。因为天然食品所拥有的色泽在加工过程中很容易褪色或变色，为了改善这一状况，人们常常在加工食品的过程中添加一些食用色素，以改善食品的感官性质。常用的天然着色剂有红曲红、胭脂虫红、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、可可色素、焦糖色素等等；合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。从名字就可以看出它们的作用：赋予食品鲜艳诱人的色泽。相比而言，合成色素比天然色素着色能力更强，色泽更鲜艳，而且价格便宜，因此食品工业中合成色素的使用越来越广泛。但是，合成色素几乎不能给人提供任何营养，某些色素甚至会危害人的健康，比如致泻、致癌等。因此，世界各国在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，许多合成色素已被禁止或严格限量使用。我国规定，所有食品类别中，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用食品色素，用量不得超过1/10000。目前，我国批准使用的合成色素有6种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然这6种色素的危害尚无科学定论，但是许多黑心制造商和小作坊在利益驱使下，不顾使用种类和限量的要求，随意超标使用各种色素，给人们的健康带来巨大隐患。消费者在购买时应多加注意，尽量少吃含各种合成色素的食品。特别要提到的是，前几年闹得沸沸扬扬的“苏丹红”，本身作为一种工业染料，并不是食品添加剂，是不允许添加到食品中的，黑心商家把它加入食品原料中，就是一种犯罪行为。但消费者若因此而将“有毒”的大帽子一并扣到食用色素的头上，实在是冤枉。 　　 　　发色剂：如亚硝酸盐 　　 　　与着色剂作用类似的，还有发色剂。这类添加剂本身不含颜色，但可以与食品中某