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微波技术提取大豆芽中异黄酮研究 　　摘要：目的研究微波与乙醇梯度提取大豆芽中大豆异黄酮的工艺，并比较微波提取与水浴提取的效果。方法通过正交试验确定微波提取的最佳工艺参数，紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量。结果微波提取大豆异黄酮的最佳工艺参数为：乙醇梯度95 %∶70 %∶40 %，微波功率560 W，提取时间24 min。结论微波用于大豆芽中异黄酮的提取快速高效、方法简单。 　　关键词：大豆异黄酮；微波；梯度提取 　　中图分类号：TS214.1文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)11-0041-04 　　 　　Research on Extraction of Isoflavone from Soybean Sprout with Microwave Technology 　　FU Rong-xia, YANG Shu-cheng, LI Yuan 　　(Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China) 　　Abstract：Objective To extract isoflavone from soybean sprout with microwave technology combined with different al