我国休闲餐饮企业连锁经营研究——以天津合众创业投资有限公司为例1.pdf

r—— }㈡¨二}一llPlI『—_J六 天津商业大学 硕士研究生毕业(学位)论文 姓 名：夏露露 。 年 级：2007级 专 业：旅游管理 研究方向：旅游企业管理 论文题目：我国休闲餐饮企业连锁经营研究 ——以天津合众创业投资有限公司为例 导 师：黄文波副教授 完成日期：2010年6月 天津商业大学 ——————_姻 摘 要 近年来，随着人民生活水平的不断提高，休闲餐饮这一消费需求日益凸显， 我国休闲餐饮企业也取得了一定程度的发展。但是，休闲餐饮企业在连锁经营发 展的过程中也表现出一定的问题，比如经营者对休闲餐饮的认识上存在误区，物 流配送发展滞后，菜品退化，资金短缺、扩张困难，人力资源短缺，品牌意识薄 弱等。这些问题都在一定程度上制约了我国休闲餐饮连锁企业的进一步发展和整 体竞争优势的提升。 正是基于此点考虑，本文以休闲餐饮连锁企业供应链理论及企业可持续发展 理论为基础，结合我国休闲餐饮企业连锁经营的实际情况，采用案例研究方法， 针对天津合众创业投资有限公司旗下的“外滩风尚、“阳光外滩及“快乐外 滩等主要品牌进行研究，通过理论研究与案例研究相结合的方式，总结出针对 我国休闲餐饮连锁经营的问题对策、连锁经营方式、体系建设等方面的理论依据 和管理建议。首先从相关基础理论入手，分析了休闲餐饮连锁企业供应链的结构 组成以及结构模型，并阐释了供应链的核心环节；之后阐述了企业可持续发展理 论，介绍了企业可持续发展的定义、可能性及企业的生命周期。接着从休闲餐饮 企业连锁经营发展现状入手，分析了目前我国休闲餐饮连锁企业在管理及经营上 存在的一些问题。这种理论分析，不仅有利于企业在管理经营过程中时刻自检， 而且为研究我国休闲餐饮企业连锁经营对策奠定了基础。之后针对休闲餐饮连锁 企业经营中存在的问题，从法律法规制定、物流及信息管理、加大研发力度、推 进菜品科学化等多个方面提出相关对策建议。在全面分析的基础上，尝试对休闲 餐饮企业连锁经营发展体系进行构建。论文最后，笔者对全文进行了总结回顾。 希望本文能对休闲餐饮连锁企业的经营发展及良性扩张提供帮助。 关键词：休闲餐饮企业；连锁经营；企业可持续发展 Abstract Abstract In recent thecontinuous of years，with improvementlivingstandards， people’S consumerdemandforcasual has become casual dining increasinglyprominent，our restaurantsalsoachievedacertainlevelof casual dining development．However,the chainrestaurantsalsoshowedsome inthe dining courseof problems