海运椰子冻.DOC

　　　Q/SHY 沈阳市海运水果制品加工厂企业标准 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Q/SHY 0001S-2018 海运椰子冻 2018-XX-XX发布 　　　　 2018-XX-XX实施 沈 阳 市 海 运 水 果 制 品 加 工 厂 发布 Q/SHY 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准食品安全指标依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（其中铅指标严于国家相关标准要求），蛋白质、可溶性固形物、二氧化硫残留指标依据GB/T 19883-2005《果冻》、微生物限量限量依据GB 19299-2015《食品安全国家标准 果冻》执行，其他要求和指标按产品检验数据确定。 本标准由沈阳市海运水果制品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：赵祥林。 本标准属首次发布。 Q/SHY 0001S-2018 海运椰子冻 1 范围 本标准规定了海运椰子冻的产品分类,要求、试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以椰浆主要原料。以生活饮用水、白砂糖、新鲜椰壳、巴士杀菌乳、复配食品添加剂 复配乳化剂为辅料。经化糖、调配、灌装、冷却、真空包装、杀菌工艺加工制成的海运椰子冻。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 10786 罐头食品的检验方 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB/T 317 白砂糖 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 490 椰子果 GB 19299 食品安全国家标准 果冻 GB 19883 果冻 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009] 第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 Q/SHY 0001S-2018 3.1 原料：应符合国家食品安全标准和相关管理规定。 3.1.1 椰浆、椰壳：应符合NY/T 490标准规定。 3.1.2 巴氏杀菌乳：应符合GB 19645标准规定。 3.1.3 白砂糖：应符合GB/T 317标准规定。 3.1.4 生活饮用水：应符合GB 4789 标准规定。 3.1.5 复配乳化剂：应符合GB 26687标准规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种应有的色泽、无异常色泽 将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味、品尝滋味 滋、气味 具有该品种应有的滋味和气味、无异味 状 态 无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/% ≥ 1.0 GB 5009.5 可溶性固形物 ≥ 15 GB/T 10786 二氧化硫残留（以SO2计）/（mg/Kg） ≤ 100 GB 5009.34 铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤ 0.9 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表3规定 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 试验方