住院病人的营养与康复.pptVIP

患者的营养评定及康复护理 一、营养学基础概述 人体所需要的营养素可分为七大类：即碳水化物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐和微量元素）、维生素、水和膳食纤维。它们在体内各具有独特的营养功能，但在代谢过程中又紧密相联，共同参与调节生命活动。 （一）热能及各种营养素的生理功能和食物来源： 热能： 维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要生命活动及从事体力活动等。 人体热能消耗的多少取决于维持基础代谢所需的能量、从事劳动所消耗的能量、食物特别动力作用所消耗的能量。 来源：人体所需热能来源于碳水化物、脂肪和蛋白质。生理卡价（千卡/克）：碳水化物和蛋白质为4，脂肪为9。 蛋白质 构成和供给生长、更新和修补组织的材料； 构成体内许多有调节生理功能的物质； 构成酶、激素和部分维生素； 蛋白质也是体内抗体的重要组成成分； 供给热能； 控制遗传信息，参与凝血过程。 主要来源于肉类、蛋类、豆类、硬果类 供给量成人10％-12%、儿童、青少年12％-14%。 脂类 供给热能；是人体组织结构的基本原料； 供给必需脂肪酸； 是脂溶性维生素的携带物，并促进其吸收利用； 延迟胃的排空，增加饱腹感； 改善食物的感官性质，促进食欲，利于吸收。 主要来源：烹调用油脂及脂类食物。 动物性食品主要有猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋类及其制品； 植物