食源性疾病的暴发调查与案例分析(姚进喜).pptVIP

突发与非突发 暴发与非暴发 是很难严格界定的 日常与应急 相辅相成 2月27日送餐盒饭检测结果 盒饭/食物 亚硝酸盐mg/kg 紫米粥 101 送餐白糖 235 盒饭/白饼 1.0 红烧鱼块 未采样 鱼香肉丝 未采样 北京某送餐饭店未获得送餐批准 持有卫生许可证 超越许可范围送餐 许可项目 制售中餐（含冷荤凉菜） 销售饮料酒 送餐饭店的现场调查 在库房找到规格50公斤/袋的绵白糖，剩余约15公斤 生产厂家：河北天露糖业有限公司 生产日期及批号：2008.1.12B1776 分三层采集样品 白糖是2008年2月3日从北京市海淀区锦绣大地农副产品批发市场水产部活鱼区82、83号买的，索取到了该摊位的营业执照和摊主身份证明复印件，有购货单据 调查该对摊位经营者，在库房里检查到同批号绵白糖 采样11份 亚硝酸盐来源 样本 亚硝酸盐含量（mg/kg） 送餐白糖 235 灶房调料白糖 466 库房 白糖 表层 330 中层 阴性 底层 阴性 销售商同批白糖 阴性 现场在该餐馆未发现亚硝酸盐 餐馆近期没有使用过亚硝酸盐 由于怀疑人为因素，公安部门介入调查 2008年3月6日，北京市卫生监督所接到北京市公安局反馈信息 2月23日饭店老板在打扫卫生时误将亚硝酸盐当成白糖倒进大袋白糖中 建议 对饭店从业人员加强培训，使其充分了解并掌握食品加工烹饪及储存过程的各个环节。并对从业进行健康