公选：食品营养与健康ppt课件.ppt

食品营养与健康;绪 论;一、什么是健康？;二、全世界公认的健康标志;三、影响健康的四个因素;四、有助于健康的生活方式;;五、亚健康状态;亚健康有哪些表现？;引发亚健康的原因 ;六、营养与健康的关系;;;七、营养及营养素的概念;营 养 素;水;水在人体中的作用;早晨起来第一杯水;第一章 人体需要的营养素;第一节 蛋白质（ Protein ） ;;一、蛋白质的生理功能;二、蛋白质的构成单位-氨基酸;三、蛋白质的营养分类 ;;;四、蛋白质互补作用;蛋白质互补作用的运用 ;;腊八粥;鱼头豆腐;素什锦;蛋炒饭;鱼香肉丝、土豆羊肉; 应 用 原 则;五、蛋白质缺乏的表现;蛋白质过多危害;六、食物蛋白质的营养评价;;几种食物的蛋白质消化吸收率（%）;动、植物性蛋白质消化吸收率比较;;;常见食物蛋白质的生物价;七、蛋白质的供给量;蛋白质的食物来源;如何合理摄入蛋白质;第二节 碳水化合物;一、碳水化合物概述;1.单糖;2.双糖;女子不可白日无糖：红糖;;3.糖醇;4.低聚糖;;5.多糖（复合碳水化合物）;多糖的种类;二、碳水化合物的功能 ;三、膳食纤维的作用;膳食纤维的作用;膳食纤维存在于哪些食物中？;四、碳水化合物与健康; 大米是不是发胖食品 ;土豆：减肥食品还是发胖食品？ ;五、碳水化合物的膳食来源;碳水化合物的食用;吃的过于精细容易得糖尿病 ;第三节 脂类;一、脂类概述;﹙一﹚脂肪酸的概念;2.单不饱和脂肪酸;3.多不饱和脂肪酸;案 例;;神奇的EPA和DHA;﹙二﹚必需脂肪酸;;﹙三﹚反式脂肪酸;洋美味：10年垮掉一代人;;反式脂肪酸的危害;含有反式脂肪酸的食物 ;;二、脂类的生理功能;﹙一﹚人体内的胆固醇类型;﹙二﹚胆固醇的生理功能;;抑制胆固醇吸收的食物;三、脂肪与人类健康 ;四、脂类的参考摄入量;小心食物中的隐形脂肪 ;第四节 能量 ;一、生热营养素;二、人体的能量消耗;（一）基础代谢;影响基础代谢的因素;;（二）体力活动 ;（三）食物特殊动力作用 ;三、能量平衡;;﹙二﹚能量平衡的判断;2.根据体重指数(BMI)判断;;3、腰围;控制总能量要坚持饮食运动两平衡;四、能量供给;体重控制注意事项;2.有关饮食方面的要求 ;锻炼和节食，哪个效果更好？ ;?瘦人怎样才能长胖?? ;;第五节 维生素;一、维生素概述;﹙一﹚维生素共同特点;﹙二﹚维生素的命名;;﹙三﹚维生素分类;2.水溶性维生素;二、脂溶性维生素﹙一﹚维生素A;1.维生素A生理功能;2.维生素A缺乏;维生素A缺乏;需补充维生素A的人群;3.推荐摄入量;4.食物来源;眼睛疲劳干涩怎么办;(二)维生素D;1.生理功能;2.维生素D缺乏症;佝偻病;骨质疏松症;需要补充维生素D的人群;3.推荐摄入量;食物来源;(三)维生素E---生育酚;1、生理功能;维生素E与美容 ;2、参考摄入量及食物来源;三、水溶性维生素 ;﹙一﹚维生素C ;1、生理功能;维生素C与美容 ;2、维生素C缺乏症;;需要补充维生素C的人群;3、推荐摄入量;5、食物来源;﹙二﹚维生素B1 ;1、生理功能;2、硫胺素缺乏症;硫胺素缺乏的一般症状;容易缺乏硫胺素的人群;3、食物来源;保存粮食中硫胺素的方法 ;﹙三﹚维生素B2﹙核黄素﹚ ;2、核黄素缺乏症;容易缺乏核黄素的人群;3、食物来源;﹙四﹚烟 酸 ;1、生理功能;癞皮病的故事;2、烟酸缺乏症;3、推荐摄入量;4、食物来源;﹙五﹚叶酸;2.叶酸缺乏病;3.叶酸食物来源;青菜多一些，乳癌少一些 ;缺乏维生素的症状;第七节 无机盐;;无机盐的生理功能;一、钙;“钙是人体生命之本”;1、生理功能 ;2、钙的吸收;促进钙吸收的因素;;抑制钙吸收的因素;3、钙缺乏症;;;;4、摄入量 ;5、食物来源;可乐、钙和骨骼健康 ;如何正确补钙;二、微量元素－铁;1、生理功能;2、食物中铁的存在形式;促进铁吸收的因素;抑制铁吸收的因素;3、膳食参考摄入量 ;4、缺铁性贫血;你需要补血吗？;5、食物来源 ;日常生活中如何补铁;三、微量元素-锌;1、生理作用 ;2、锌缺乏;;4、推荐摄入量 ;5、食物来源 ;中国人严重缺乏的营养素 ;;;中国人一般缺乏的营养素;;;;第二章 各类食物的营养价值;一、鱼类营养;;怎么吃鱼最健康;二、牛肉的营养;;;三、大豆营养;;一杯豆浆 天天保健康 ;“不可一日无豆” ;四、牛奶的营养;;牛奶的其他功用;酸奶的营养价值;五、杂粮的营养特点;2.荞麦;3.红薯;;六、蛋类的营养;鸡蛋最新营养保健功能;七、全方位的健康水果-苹果;八、蔬菜的营养特点 ;; 九、红色食物宜养心 ;一日吃三枣，终身不显老 ;石 榴; 番 茄