工厂食品安全体系培训.ppt

工厂食品安全体系 食品安全产品质量 培训教程 工厂食品安全体系纲要 害虫害鼠的控制 清洗消毒 操作及环境设施 良好操作规范 产品保护 产品回收和产品安全 昆虫的介绍 数量和危害 种类：超过一百万种 造成的损失（美国） （虫害造成）1.2 亿 美 元 损失 造成的危害 －物质损失（消耗食品） －品质下降（食品变质） －污染食品（死虫或排泄物等） 昆虫的介绍 昆虫的介绍 昆虫的特点（冷血动物） 小而多：无处不在，无法完全用肉眼辨别 进出生产区域的方式： －从人员、装卸区、办公区出入口进出 －从墙上的裂缝中钻入车间 难以用肉眼观察到 试验：3000M2（封闭厂房）－－人眼观察12只－－ 放置捕虫器－－ 离开－－5小时后－－进入－－捕虫器140只 昆虫的介绍 昆虫的适宜生长条件 空气的作用： 飞－－最远5～8公里 ； 从高气压－向低气压移动 光：夜间活动－－“飞蛾扑火”；具有“趋光性”（灭蝇灯） 白天活动－－寻觅食物 对温度极为敏感： －－寻找热量维持生存（食物散发的热量和气味） －－适宜28℃（太阳落山时进入厂房，太阳升起后离开） 食物和水：通过食物和水维持生存和繁殖 －－根据食物散发的热量和气味，寻找食物 昆虫的介绍 极强的繁殖能力： 繁殖期－－每年4～6月份 ； 27 ℃左右5～6天（虫卵－－成虫） 例：1只苍蝇－－5月份起产卵（假设全部存活） －－9月份－－191,000,000,000,000,000,000 平均1对苍蝇－－3个月－－繁殖10,000,000只幼虫 害虫害鼠的控制 制定成文的控制害虫害鼠的计划（计划/文件） 操作人员/消杀公司 消杀频率 杀虫剂类型/批准 虫害控制播放图 诱捕器标识/PCO人员检查 （检查/更换日期） 设施检查的追踪 害虫害鼠的控制 虫害控制操作人员（PCO）持有执照或许可 证书（文件） 杀虫公司的赔偿保险证明 杀虫公司执照 PCO人员的许可证书 害虫害鼠的控制 杀虫剂被当地管理机构批准；且安全资料 （MSDS/Material Safety Data Sheets）和标签已 归档（观察-文件） 所有化学试剂均需有MSDS（原件或复印件） MSDS被员工方便地得到做参考使用 所有杀虫剂被批准 标签和浓度配置程序 害虫害鼠的控制 PCO虫害工作报告，并可供检查（记录） 工作内容 虫害消杀作业日期 使用的杀虫剂 杀虫剂使用方法 药品用量/浓度 虫害活动（若有需要，制定害虫活动情况跟踪计划） 虫害频繁活动的纠正行动（活动趋势分析图） 害虫害鼠的控制 工厂内部没有害虫害鼠活动的迹像（观察） 设施周围无老鼠活动，无鸟巢 设施内部没有活的动物存在（猫、狗、鹿等） 储存区域的地面/货架上没有动物的排泄物存在 设施或产品、原料、包装品上不存在包括昆虫、蜘 蛛网、老鼠、蜥蜴、蚂蚁或鸟等在内的害虫害鼠 没有被咬坏的袋子/箱子或老鼠 捕鼠器上没有腐烂的老鼠或其他动物（青蛙/蜥蜴等） 粘鼠板上没有明显的昆虫堆积 害虫害鼠的控制 工厂外部没有害虫害鼠活动的迹像（观察） 工厂设施外部（6米）没有老鼠及动物活动 （鼠洞/痕迹/排泄物/动物足迹/鸟巢） 工厂设施或诱饵站外围没有腐败老鼠尸体或其他动物 （青蛙/蜥蜴等） 害虫害鼠的控制 害虫害鼠控制器材的放置（观察） 诱饵站和杀虫剂在工厂外使用 捕蝇灯定期清洁 捕蝇灯的放置 远离有盖/保护的产品或包装材料 3 米（10英尺）以上 远离裸露产品、设备或包装材料 10 米（30英尺）以上 电脉冲设备或捕蝇贴纸，应远离有盖/保护的产品或包 装材料 1.5 米（5英尺）以上 所有捕蝇设施均不能放置在仓库门上方 生产区域/储存区域不应使用苍蝇拍 害虫害鼠的控制 捕鼠器/诱饵站的数目和摆放位置（工厂内部） 捕鼠器应布置在所有生产区域和储存区域，间隔小 于 8 米（25英尺） 设施（包括仓库）、人行门入口外两边 2 米内使用 机械式灭鼠器（非粘鼠板） 工厂内设施内的货物/人行进出通道的两边，每 2 米 使用机械式灭鼠器 捕鼠器与门平行放置并紧贴墙根 粘鼠板定期更换，表面光泽，不能放在容器内 诱饵站内部