略谈中菜烹饪对西餐烹饪技术借鉴.docVIP

略谈中菜烹饪对西餐烹饪技术借鉴 　　餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。中西方饮食文化的差异具体体现在： 　　第一，饮食观念的不同 　　西方是一种理性的饮食观念，无论食物的色、味、形如何营养一定要保证，讲究一天摄入多少热量、维生素、蛋白质等等，即便是口味千篇一律，也一定要吃下去――因为有营养，这一饮食观念与西方整个哲学体系是相适应的。而中国是一种美味的饮食观念――菜点的形和色是外在的东西，而味是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色。在中国的烹饪技术中，对美味的要求达到了极至，遗憾的是人们片面追求美味的同时，很多营养在加工的过程中悄悄流失了。 　　第二，饮食对象的差异 　　西方人认为菜肴是充饥的，专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”，而中国菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显示了极大的随意性。许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，到了中国厨师的手中就可以化腐朽为神奇。中国自古是以农业为主的国家，以植物为主菜，反之，西方以动物为主菜。有人根据中西饮食对象