郝保力来自钓鱼台国宾馆“餐饮大使”.docVIP

郝保力来自钓鱼台国宾馆“餐饮大使” 　　钓鱼台国宾馆对于局外人来说，是一个神秘的地方；钓鱼台菜，对于普通人来说，是一个谜。郝保力就是在这个神秘的地方演绎着一个又一个“谜”，发挥着“餐饮大使”的作用…… 　　 　　美丽国宴一瞥 　　 　　“这几天我们有一项重要接待任务”，“最近有一个餐饮文化交流会，可能要出差”……几次预约都被一个又一个的突发事件中断。终于在某个周六的中午，见到郝保力。一边接电话，一边小跑着来到会客厅。正如他自己所言，每天最多的锻炼身体的时间就是从一个楼快速走到另一个楼。 　　冬日午后的阳光洒满了会客厅，伴随着温暖的阳光，我们开始了谈话。“谈谈最近一段时间内，您印象深刻的国宴吧?”郝保力露出浅浅的微笑，略微回忆了一下，娓娓道来2009年美国总统奥巴马来华访问期间，胡主席在钓鱼台国宾馆宴请奥巴马。用餐期间，郝保力向奥巴马详细讲解了每一道国宴菜品。在龙须面的撑拉表演中，郝保力邀请胡主席，奥巴马总统一起参与龙须面的制作表演中，当撑拉龙须面结束的时候，两国领导人看着手掌里掂着的细如发丝的28公里长的龙须面时，都露出了喜悦的表情。因为好奇，奥巴马总统还向郝保力问起学会这种高超的技艺需要多长时间，郝保力告诉奥巴马总统至少需要10年的工夫。郝保力在回忆这段美丽的国宴情景时，脸上显现出遮盖不住的喜悦表情。龙须面是中式面的技艺经典，郝保力把中国餐饮文化的独特之处展现在大家的面前，让中国餐饮的魅力之处定格在历史的瞬间。 　　 　　三十年，伴随改革开放一起成长 　　 　　1979年，一个偶然的机会，郝保力到钓鱼台国宾馆从事烹饪工作。从进入国宾馆的个普通职员到今天钓鱼台国宾馆的行政总厨。郝保力从事烹饪工作的三十年几乎与我国改革开放的三十年同步走来。这段时间正好是钓鱼台国宾馆发展速度非常快的三十年。 　　刚进钓鱼台国宾馆郝保力在职工食堂工作，4个半月的时间，几乎一直在做大锅菜。谈到过去，郝保力语句里总带着感恩，因为那段经历对他以后的工作起到很多积极的作用。尤其是“那一锅炸酱”，让郝保力记忆深刻，谈话中他总???时不时地提起，“熬制一锅炸酱需要2小时，熬好一锅炸酱却需要很多工夫。”从国宾馆职工食堂到接待楼，从做大锅菜到冷菜的制作、拼摆、雕刻，再到热莱的制作，国宴菜品的制作。从1 982年任接待楼厨师长到1 993年任钓鱼台国宾馆副总厨师长，再到2001年任钓鱼台国宾馆行政总厨。熬制炸酱时将“多种功夫”和“多种细节”融在一起的理念，一直影响着郝保力后来的烹饪工作。 　　因为钓鱼台国宾馆的第一任务是接待来华访问的国家元首、政府首脑以及世界知名人士。所以郝保力的日常工作与其他酒店行政总厨的工作大有不同。郝保力每一天工作的开始都是从一个接待楼到另一个接待楼的检查工作，尤其是有重要宴会的接待更要悉心安排。检查之后，回到办公室开始另一项重要工作，即批改菜单。菜单的订制第一要考虑到用餐者的喜好和禁忌，第二要明确主人和客人。同时考虑到原料，环境，餐具、厨师技能、搭配等。在搭配方面，郝保力强调不只是满足客人的要求，还要做到教客人吃懂食物，尽可能为客人提供很好的讲解服务。 　　根据接待楼里不同的任务和菜单的订制，郝保力要做好18个接待楼的人员调整工作。这种因任务而变化的分散式管理也是与社会上其他酒店最大的区别，这样的分散式管理，从一定程度上讲增加了管理的难度。郝保力坚持每天中午都要去有接待任务的楼里检查操作。每一个步骤他都严格要求，这也印证了郝保力的同事讲给我们的一件小事。在一次比赛活动中，厨师将定好型的菜式交给服务员，服务员在端菜过程中不小心将一小部分菜叶露在盖子外面。郝保力立刻叫停，要求重做。正是因为郝保力这样追求完美，精益求精的精神，才让他在一次次制作国宴后受到领导人的肯定和赞誉。 　　 　　三十年，为钓鱼台菜系倾注心血 　　 　　钓鱼台莱的形成与国宾馆特色的接待对象有十分密切的关系。贵宾们来自世界各个国家和地区，在饮食上有着不同的习俗与口味偏嗜，又有品尝中华美食的愿望，国宾馆是充分考虑到这些因素，既要提供具有中国特色的美食，又要在此基础上适应贵宾们的不同风俗、习惯与口味偏嗜。郝保力悉心钻研，不断开发国宴菜肴。近年来，他先后组织研制和开发了数十种新菜品。例如，国宴的保留菜品之一的“酸辣乌鱼蛋汤”，这原本是一道鲁菜，为适应钓鱼台菜“大味必淡”的传统观念以及“低糖、低盐、低脂肪、高蛋白”的讲究。郝保力苦心钻研，反复试验，将原来的浓汤改为洁汤，醋酸改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，原来的浓重口味改变成现在轻柔的酸辣。这也体现了钓鱼台菜博采各菜系之所长的特点。郝保力善于推陈出新，不仅注重民间各大莱系的融合，还广泛吸纳西方餐饮的精髓之处，借鉴、改良、将中西餐很好地融合在一起。“法式?蜗牛”就是一道经典菜系的例子，在蜗牛的调制上符合亚洲