第四章 幼儿营养卫生PPT.ppt

第四章 幼儿营养卫生;优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当， 符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。; 4 、蛋白质的需要量 儿童成人 由蛋白质供给的能量占每日总热能的8－15％。 （二）、脂肪 1、生理功能：供能的主要营养素、组成人体 细胞的主要成分、减少体热散 失、促进脂溶性维生素的吸收、 增进饱腹感、固定和润滑脏器 的作用。 2、组成：脂肪酸（饱和脂肪酸 和不饱和脂肪酸）。 ;3、脂肪的食物来源及营养价值： 脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。 4、需要量： 脂肪供能占每日总热能的25－35％。;（三）、碳水化合物（糖类）;（2）铁：合成血红蛋白的主要原料。 缺乏症：缺铁性贫血。 食物来源： ;（3）锌：参与蛋白质及核酸代谢，是许多酶的组成成分。 缺乏症：异嗜癖。 食物来源： ;（五）、维生素 ;（2）Vd ：促进钙、磷的吸收，并转送到骨组织中。 缺乏症：佝偻病。 食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。 ;（3）Vb1 ：参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。 缺乏症：脚气病。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵母、 动物内脏、蛋类。 （4）Vb2 ：参与蛋白质、糖、脂肪代谢。 缺乏症：口角炎、舌炎。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、乳类、 鱼类、绿叶菜类。;（5）Vc（抗坏血酸）：维持牙齿、骨骼、血管的正常 功能、参与新陈代谢、增强肌 体抵抗力、有解毒作用。 缺乏症：坏血病。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。;（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。