蛋糕通用技术条件.docVIP

蛋糕通用技术条件 SB/T10030-92中华人民共和国行业标准 代替SB164.17-84SB174.5-84 SB184.7-84蛋糕通用技术条件 SB194.7-84 SB204.11-84 SB206.4-841 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于以禽蛋为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的蛋糕类制品。2 引用标准GB 3865 中式糕点检验方法GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准GB 7718 食品标签通用标准 3 产品分类 3.1 烤蛋糕 系经烘烤加工而成的蛋糕。3.2 蒸蛋糕 系经蒸制加工而成的蛋糕。 4 技术要求 4.1 感官要求见表1。 表1项 目 要 求 烤 蛋 糕 蒸 蛋 糕 形 态 外形完整；块形整齐,大小一致；表面略鼓,底面平整；无破损,无粘 连,无塌陷,无收缩 色 泽 外形金黄至棕红色,无焦斑,剖 外表浅黄,剖面浅黄带白色 色 面淡黄,色泽均匀 泽均匀 组 织 松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅料分布适中； 无糖粒,无粉块,无杂质 滋味气味 爽口,甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味 杂 质 1 外表和内部均无肉眼可见的杂质1 4.2 理化要求见表2。4.3 重量要求 按标志重量,公差允