腌辣椒的流程.docVIP

如何腌辣椒 最近辣椒价格比较便宜，一斤五毛钱左右，这正是腌辣椒的大好时机。许多人都想腌制一些辣椒，天气冷了，吃点辣椒好爽啊！真可谓辣得过瘾、辣得实在。刚才我上街买腌菜用料时，有位主妇问我：如何腌制辣椒？需要什么配料？?现在我就告诉她一个非常简单的、但是特别好吃的腌制方法：?方法一1、选好辣椒?2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；?3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；?4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。?5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。?大约腌制半个月就可以食用了。 方法二腌制辣椒的方法?配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克?做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。?方法三?辣椒咸菜腌制方法?配料：辣椒?10斤?花生油：0.4斤?酱油：5斤?生姜：0.4斤?大蒜：0.4斤?味精：0.2斤?白糖：0.75斤?白酒：0.75斤?盐：0.5斤?1?辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时?2?花生油、酱油分别烧开，然后凉透?3?生姜、大蒜洗净晾干后切片?4?将腌制辣椒放进坛里?5?花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。? 红辣酱?配料?红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。加工?先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。 ????腌青辣椒?配料?青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工?将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成。成色?色泽绿，味咸辣。????腌红辣椒?配料?鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工?将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色?肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。? ????豆瓣辣酱?配料?鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工?将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色?鲜辣可口。 ??? 辣椒芝麻酱?配料?芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。 ????酸辣椒?配科?鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工?先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色?酸辣兼备，开胃可口。 ????五香辣椒?配抖?辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。加工?将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。 ????辣椒糊?配料?红辣椒10千克，盐2.5千克。加工?将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。? ????泡甜椒?配料?甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；加工?先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10—15天后即成。成色?脆甜开胃。 ????泡红椒?配料?大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。 ????酱油辣椒?配科?咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。