膳食调查与评价实训2011.ppt

相关计算 食物实际消耗的计算 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量- 剩余总量 每人每日各种食物的摄入量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次比×午餐餐次总数 +晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 相关计算 每人每日各种营养素的摄入量 食物中某营养素含量=[食物量（g)/100×可食部分比例］×每百克食物中营养素含量 　平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量／家庭总人日数　 标准人 标准人：体重６０公斤成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量2400Kcal作为１，其他各类人员按其能量推荐量与2400Kcal 之比得出各类人地折合系数 标准人日=标准人系数×人日数 全家的标准人日数=成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数…… 混合系数=全家的标准人日数/全家总人日数 该人群标准人的食物摄入量=人均食物摄入量/混合系数 标准人的平均每日某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数 3.询问法 根据询问对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价。 适于个体调查及特种人群的调查。如散居儿童、老人和病人等。 1）24小时回顾法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 24小时膳食回顾法是目前最常用的一种回顾膳食调查方法，常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。 24小时回顾法 要求每个被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 小时内摄入的所有食物(包括饮料) 的种类和数量。 国内外，不管是大型的全国营养调查还是小型的研究，大都采用这一方法来估计个体的膳食摄入量。 24小时回顾法 优点：时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素分析比较，调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查对象要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 24小时回顾法的技术要点 适用于描述不同人群个体的食物摄入情况 一般选用三天连续调查方法 可以通过面对面或电话询问的方式进行 询问时，调查员不但要专业技术熟练，还要态度诚恳 回顾后可用一个食物清单进行核对，以防遗漏食物或零食 24 小时回顾法需要15～40 min，对于所摄入的食物可进行量化估计，一年中可进行多次，便于结合个体健康状况，职业、教育水平来进行比较。 调查表的设计是关系到调查质量的关键因素 24小时回顾法 由经过培训的营养专业人员调查的一次24 小时膳食回顾资料，能提供准确的定量资料以反映最近的膳食摄入，但不能代表通常的膳食摄入情况。 美国农业部的一个项目为了获得调查对象通常的摄入情况，在一年内对同一人群进行了6 次24 小时膳食回顾调查，对每两个月中一天的食物消费进行回顾。 实训：设计24h回顾调查表 1、工作准备 准备好调查的纸、笔、尺 2、工作程序 程序1 确定表头 根据调查目的，表头一目了然 程序2 确定调查对象基本内容 个人基本情况、住址、联系方式、日期 程序3 确定膳食回顾调查表的内容 餐次、食物名称、原料名称、原料重量、原料编码、进餐地点 程序4 设计表格 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 24h膳食回顾调查表 程序5 解释说明编写 对原料统一规定重量单位（如克），对进餐地点及加餐需要等进行说明 程序6 试用 找3~10个调查员试用，以检查项目的完整性、说明提示是否被理解和表格的方便性，修改完善后再用于调查 程序7 补充内容 食品名称 消耗量 食品名称 消耗量 1 谷类 6 禽肉类 2 薯类 7 畜肉类 3 蔬菜类 8 水产类 4 豆类 9 蛋类 5 植物油 10 奶类 近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况） 每日饮食调查问卷表 调查对象 性别 年龄 身高 cm 体重 kg 经济状况 很好〇 一般〇 较差〇 所在地 省 市 区 (县) 早餐 今天吃早餐了吗？ 吃了〇 没吃〇 在哪里就餐？ 家中〇 餐饮店〇 其它： 早餐饮食种类 食物数量 中餐 在哪里吃中餐？ 家中〇 餐饮店〇 其它： 中