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膳食调查与评价实训2011
相关计算 食物实际消耗的计算 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量- 剩余总量 每人每日各种食物的摄入量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次比×午餐餐次总数 +晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 相关计算 每人每日各种营养素的摄入量 食物中某营养素含量=[食物量(g)/100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数 标准人 标准人:体重60公斤成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量2400Kcal作为1,其他各类人员按其能量推荐量与2400Kcal 之比得出各类人地折合系数 标准人日=标准人系数×人日数 全家的标准人日数=成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数…… 混合系数=全家的标准人日数/全家总人日数 该人群标准人的食物摄入量=人均食物摄入量/混合系数 标准人的平均每日某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数 3.询问法 根据询问对象所提供的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价。 适于个体调查及特种人群的调查。如散居儿童、老人和病人等。 1)24小时回顾法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 24小时膳食回顾法是目前最常用的一种回顾膳食调查方法,常用来评价全人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。 24小时回顾法 要求每个被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 小时内摄入的所有食物(包括饮料) 的种类和数量。 国内外,不管是大型的全国营养调查还是小型的研究,大都采用这一方法来估计个体的膳食摄入量。 24小时回顾法 优点:时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素分析比较,调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查对象要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。 24小时回顾法的技术要点 适用于描述不同人群个体的食物摄入情况 一般选用三天连续调查方法 可以通过面对面或电话询问的方式进行 询问时,调查员不但要专业技术熟练,还要态度诚恳 回顾后可用一个食物清单进行核对,以防遗漏食物或零食 24 小时回顾法需要15~40 min,对于所摄入的食物可进行量化估计,一年中可进行多次,便于结合个体健康状况,职业、教育水平来进行比较。 调查表的设计是关系到调查质量的关键因素 24小时回顾法 由经过培训的营养专业人员调查的一次24 小时膳食回顾资料,能提供准确的定量资料以反映最近的膳食摄入,但不能代表通常的膳食摄入情况。 美国农业部的一个项目为了获得调查对象通常的摄入情况,在一年内对同一人群进行了6 次24 小时膳食回顾调查,对每两个月中一天的食物消费进行回顾。 实训:设计24h回顾调查表 1、工作准备 准备好调查的纸、笔、尺 2、工作程序 程序1 确定表头 根据调查目的,表头一目了然 程序2 确定调查对象基本内容 个人基本情况、住址、联系方式、日期 程序3 确定膳食回顾调查表的内容 餐次、食物名称、原料名称、原料重量、原料编码、进餐地点 程序4 设计表格 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 24h膳食回顾调查表 程序5 解释说明编写 对原料统一规定重量单位(如克),对进餐地点及加餐需要等进行说明 程序6 试用 找3~10个调查员试用,以检查项目的完整性、说明提示是否被理解和表格的方便性,修改完善后再用于调查 程序7 补充内容 食品名称 消耗量 食品名称 消耗量 1 谷类 6 禽肉类 2 薯类 7 畜肉类 3 蔬菜类 8 水产类 4 豆类 9 蛋类 5 植物油 10 奶类 近期膳食史调查(一个月内食品消耗情况) 每日饮食调查问卷表 调查对象 性别 年龄 身高 cm 体重 kg 经济状况 很好〇 一般〇 较差〇 所在地 省 市 区 (县) 早餐 今天吃早餐了吗? 吃了〇 没吃〇 在哪里就餐? 家中〇 餐饮店〇 其它: 早餐饮食种类 食物数量 中餐 在哪里吃中餐? 家中〇 餐饮店〇 其它: 中
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