植物化学7PPT课件.pptVIP

概述 植物化学物（phytochemicals）是指植物性食物中，除维生素外一些具有生物活性的微量成份，但未被认为是必需的营养素的化学物质。也称为“生物活性化合物（bioactive compounds）”，或“植物性保护物质（phytoprotectants）”。 特点： ① 种类多，数量少（6～10万种，摄入量1.5g/d）。 ② 对人体健康具有双重作用。 概述 植物的初级代谢产物是蛋白质、脂肪和碳水化合物 植物中也含有多种低分子量的次级代谢产物, 它们是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。 植物的次级代谢产物除个别为维生素前体外均是非营养素膳食成分, 现已把它们统称为植物化学物。 概述 植物化学物对健康有有益和有害的双重作用。以前只是侧重了解它们的毒性作用，即植物性食品中天然毒素对人体健康的有害作用: 概述 例如，马铃薯和西红柿中存在的配糖碱、木薯中存在的氰化苷、马铃薯中存在的茄碱（即龙葵素）、鲜黄花菜中的类秋水仙碱、棉籽中的棉酚和菜籽油中的芥酸等； 概述 其中有些还因限制营养素的利用而被认为是“抗营养”的化学物， 例如，大豆和各种卷心菜中存在的蛋白酶抑制剂和萝卜、白菜、芥菜、 甘蓝和油菜籽等十字花科 植物中存在的葡萄糖硫苷 等。 概述 概述 例如，水果和蔬菜中广泛存在的类胡萝卜素、大豆中的异黄酮和蛋白