维生素水和矿物质PPT课件.ppt

作为羧化酶的辅酶，在体内参与CO2的 固定或脱羧反应。 缺乏症：人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。人类缺少生物素可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。 微生物 3、分布及来源： 蔬菜、蛋、肝、肾中丰富，肠道菌可合成。 1、化学本质： 由喋呤啶、对氨基苯甲酸（PABA）与L-Glu连接而成。 在体内四氢叶酸.后者又称辅酶F（FH4）。 三、水溶性维生素 叶酸的5、6、7、8位置，在NADPH2存在下，可被还原成四氢叶酸（FH4或THFA）。四氢叶酸的N5 和N10位可与多种一碳(基团)单位结合作为它们的载体。 FH4是转移一碳基团（如甲酰基、羟甲基等）酶系的辅酶，是一碳基团的载体，促进正常血细胞形成。 三、水溶性维生素 引起贫血症、白细胞减少症、 3、叶酸与抗代谢药： 1）结构中有与磺胺药结构相似的PABA ，故磺胺药在细菌合成叶酸中起竞争性抑制作用，从而抑制细菌生长繁殖。 2）设计叶酸类抗代谢物作为抗肿瘤药物。 牛肝、牛肉、大豆、苹果、 菠菜。 1、化学本质： V B12又称钴胺素（cyanocobalamine), 由咕啉环围绕钴离子形成。 三、水溶性维生素 维生素B12是含三价钴的多环系化合物，其经验式为C63H88O14N14RCo。其结构式经多次修正，至1963年确定。1973年完成人工合成。 微生素B12为深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。微生素B12晶体及水溶液都相当稳定。但酸、碱、日光、氧化和还原都使之破坏，。 是几种变位酶的辅酶； 甲基钴胺素参与甲基的转移和形成。 缺乏：引起恶性贫血，患者尿中有大量丙二酰CoA和丙酸。 维生素B12的吸收需要一种胃壁细胞分泌的糖蛋白（称为内因子），两者结合后才能被小肠吸收。恶性贫血患者的胃液中常缺乏内因子，须注射维生素B12治疗。 3、分布及来源： 动物肝、肉、鱼、蛋奶中含量丰富。 (九) 维生素C 维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸(ascorbic acid)。为多羟基酸性物质。 O=C C—OH C—OH HC HO—C—H CH2OH O O=C C=O C=O HC HO—C—H CH2OH O -2H +2H [还原型] [氧化型] 抗坏血酸为无色晶体，熔点192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。 具强还原性；极易被氧化破坏（尤中、碱性境）；有微量铁、锌离子时，遇光易氧化破坏。 2、生理功能： 在生物氧化中作为氢载体； 羟化酶辅酶； 抗毒 作用； 维持含巯基酶的活性。 引起坏血病，毛细血管脆弱、牙龈出血、皮肤出血斑等。 过量： 引起尿路结石、妇女生育能力下降、肠蠕动增加、破坏B12、引起白癜风。 新鲜果蔬中。 三、水溶性维生素 生理功能： 维持血菅壁的正常透过性。 来源：柑桔、芹菜 * * * * * * 新生婴儿肠内无菌，不能合成维生素K，身体本身又无贮存，故易因维生素K的缺乏而出血，应当在出身前增加母体的维生素K含量。 大剂量维生素K可引起动物贫血、脾肿大和肝肾伤害。对皮肤和呼吸道有强烈刺激，有时还引起溶血。 三、水溶性维生素 （一）维生素B1 (硫胺素或抗脚气病维生素) N —C—CH3 HC C—CH2CH2OH S Cl 1、化学本质：维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）。 1 2 4 5 NH2·HCl 3HC CH2 1 2 4 P P 焦磷酸硫胺素（TPP） 羧化辅酶 硫胺素 + ATP Mg2+ 硫胺素激酶 TPP + AMP 是脱羧酶辅酶，在糖代谢中起重要作用。 缺乏：脚气病、神经病变等。 —— 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。 脚气病 缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别的大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在烹调条件下损失。有特殊香气，微苦。 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物