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运动生理学 四川农业大学体育系 刘骞 第七章 物质与能量代谢 [提要]物质和能量代谢是维持人体各种生理机能的基本保证，亦是维持人体运动能力的重要前提。本章主要介绍人体主要营养物质的生理动用、消化与吸收特点；代谢方式；不同状态下的能量代谢；运动中的能量供应;以及体温的产生、动态平衡的维持等生理过程。 概 述 物质代谢：人体与其周围环境之间不断进行的物质交换过程。 能量代谢：机体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用。 第一节 物质代谢 一、人体主要营养物质的消化与吸收 人体所需要的主要营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。这些物质主要来源于食物，经过消化器官的消化和吸收，为机体正常生命活动及运动和训练提供必不可少的物质能量来源。 消化：食物在消化道内被分解为小分子的过程。吸收：经过消化的食物，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。主要能源物质：糖、脂肪、蛋白质 通过氧化释放能量。 能量单位：千卡（Kcal）、千焦尔(KJ)? 1千卡=4.186千焦耳 (一)主要营养物质的生理功用 三大能源物质的生理功用 糖：主要供能物质（总能量70%）每克糖完全氧化释放4.1千卡热量，需氧少，经济； 脂肪：含热量高，每克脂肪完全氧化释放9.3千卡热量； 蛋白质：可供能，但主要用于组织生长、构成、更新、修补。 每克蛋白质完全氧化可释放4.3千卡热量??。 (二)主要营养物质的消化与吸收 消化：食物在消化道内被分解为小分子的过程。 吸收：经过消化的食物，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。 1.消化 消化的方式： 机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，并将食物不断地向消化道远端推送。 化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的各种消化酶能分别将糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。 (1)消化道平滑肌的一般特性 消化道平滑肌特性：兴奋性、自律性、传导性和收缩性。 特点包括： ①消化道平滑肌的兴奋性比骨骼肌低； ②消化道平滑肌在体外适宜环境内，仍能保持良好的节律性运动； ③消化道平滑肌经常保持一定的紧张性收缩，以维持消化道的形状和位置，并使消化道管腔保持一定的基础压力，产生平滑肌的收缩活动； ④消化道平滑肌具有较大的伸展性，从而使消化道能够容纳几倍于自己原初体积的食物； ⑤消化道平滑肌对电刺激不敏感，而对牵张、温度和化学刺激特别敏感。 (2)消化液的作用 消化液的主要功能为： ①稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收； ②改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需要； ③水解复杂的食物成分，使之便于吸收； ④通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。例如，胃的粘液具有较高的粘滞性和形成凝胶的特性。 (3)营养物质在消化道各部位消化简述 口腔内消化 胃内消化 小肠内消化 大肠内消化 口腔内消化 口腔内消化： 从吞咽开始至食团入胃所需的时间，与食物的性状及人体体位有关。液体食物约需3-4秒，糊状食物约5秒，固体食物约需6-8秒，一般不超过15秒。由于食物在口腔内停留时间很短，仅有少量淀粉在唾液淀粉酶作用下分解为麦芽糖。 唾液的性质和成分 pH: 6.6～7.1(无色无味近于中性的液体)。 成分：水(占99%)，有机物(唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等)，无机物(Na+、k+、HCO3-、Cl-等)。 唾液的作用： 1.消化作用：唾液可湿润食物利于咀嚼和吞咽；溶于水的食物→味觉；唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖。 2.清洁作用：大量唾液能中和、清洗和清除有害物质；溶菌酶还有杀菌作用。 3.排泄作用：铅、汞、碘等异物及狂犬病、脊髓灰质炎的病毒可随唾液排出。 4.免疫作用：唾液中的免疫球蛋白可直接对抗细菌，若缺乏时易患龋齿。 胃内消化 胃液的性质、成分和作用 性 质：无色，pH 0.9～1.5 是体内pH最低的液体 分泌量：1.5～2.5L/日 成 分：盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内因子 和HCO3- 等无机物。 食物入胃后，受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉运动的机械性消化的共同作用。正常成人胃液分泌量为1.5-2.5升/天。胃液的PH为O.9-1.5，具有较强的酸性，不仅可以激活胃蛋白酶(其最适PH为2)，而且在进入小肠后能引起促胰液素的分泌，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。因此，胃液中完成化学性消化的主要成分是盐酸和胃蛋白酶。胃蛋白酶能将蛋白质降解为蛋白际、蛋白胨和多肽。胃