01.营养学概论PPT.ppt

营养学概论;基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类;二、营养学 （一）概念 营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 （二）主要研究内容 人体对营养的需要，即营养学基础， 植物化学物 各类食品的营养价值、 不同人群的营养、 疾病与营养、 社区营养等。 ;（三）研究方法 食物成分分析 生物学研究 营养调查 生物化学研究 食品化学研究 食品微生物学研究 食品毒理学研究 医学研究（基础\临床\预防） ;（四）营养学发展简史 [中国] 1、古代 （1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用 （2）距今3000年前，商代，出现了药酒 （3）周代 食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认??食养居于术养、药养等养生之首 （4）早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。;（6） 东晋 葛洪《肘后备急方》有关豆类及乳 类治疗脚气病 （7） 齐代 陶宏景 第一个发现了维生素A （8） 隋朝 巢元方 对夜盲症有详细描述 （9） 元 忽必慧 《饮膳正要》 （10）明 高濂 《遵生八笺》 （11）清 沈李龙 《食用本草》;2、近代 （1）初建期 1913年~1924年 侯祥川出国学成创立营养学， 食物营养素分析 （2）发展期1927年~1949年 成分分析、营养调查、缺乏病、 1939年提出我国营养素供给量建议 （3）迅速发展期1949年~1965年 设立研究机构、提出许多营养标准、对克 山病、脚气病研究 1952年第一本食物成分表、 1958年第一次营养调查、 1963年对RDA进行修订;（4）挫折期 1966年~1976年 （5）恢复期 1976~ 1981年恢复机构与期刊 1982年、1992年、2002年第二、三、四 次营养调查 1981年、1988年、2000年修订供给量标 准，2000年DRI 1992年、1997年膳食指南、平衡膳食宝塔 1981年、1991年、2002年修订食物成分表 食物发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、新资源开发。;[国外] 1、古代 公元前400年 Hippocrate创立营养学 ;2、近代 （1）启蒙期 KW Scheel, J Priestly 氮 、氢 、二氧化碳 Romonsov 物质守恒 Mendeleer 元素周期律 Lavoisier 呼吸是氧化燃烧 （2）鼎盛时期 Liebig 碳、氢、氮的定量 将不同食物对动物的功能进行了分类 Voit, Atwater人和动物体内的气体交换和代谢 氮平衡 Rubner 三大营养素生热系数 Lusk 基础代谢和食物热效应 The Science of Nutrition;营养素的认识 3种到20、30种 1810年 第一个氨基酸—亮AA 1844年 血糖 1856年 肝糖原 1888年 蛋白质命名 1913-1915年 维生素A—B族维生素 1917年 维生素C 1922年 维生素D 1929年 亚油酸是人体必需 1935年 最后一种氨基酸—苏AA 1983年 成人有8种必需AA 1947年 最后一种维生素—维生素B12 1929年(VB1)荷兰科学家艾克曼、1937年(VC)匈牙利阿尔伯.特纳吉拉、1943年(VK)德国的多依西等因维生素的发现而授予的诺贝尔医学奖。;（3）发展期 1） 二战后， 酶的作用、 微量元素（斑釉牙—氟 猪营养性软骨障碍—锰）， 营养与疾病的关系， RDA， 膳食调查方法， 公共营养、 食品强化 ;2）近年来 膳食纤维的认识 生理作用及其预防某些疾病的重要性 对不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α亚麻酸及基在体内形成的