《烹饪营养学》1绪论.pptVIP

烹饪营养学;;职业——营养师、营养配餐师;现状;职位分类;公共营养师;营养配餐员;;第一章 绪论;营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 ;;二、中国古代营养养生学发展;三、中国现代营养学的发展中国居民膳食指南 平衡膳食宝塔 四、中国国民营养现状;《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。;五、中国居民营养问题;作业