保健食品与健康PPT.ppt

（一）概述 定义：不被人体消化吸收的多糖类和木质素称为膳食纤维。即膳食中的非淀粉类多糖和木质素。 组成：纤维素、半纤维素、果胶类及木质素。 可溶性：果胶、琼脂、树胶 分类：溶解性 不可溶性：木质素、纤维素 （二）化学组成 纤维素：β--吡喃葡萄糖通过β--1、4糖苷键连接起来的化合物。如图： （二）化学组成 半纤维素：阿拉伯木聚糖、木葡萄聚糖、半乳糖甘露聚糖、β-1、3或β-1、4葡聚糖。 果胶：半乳糖醛酸，以α –1、4糖苷键连接而成的聚半乳糖醛酸。 木质素：松伯醇、芥子醇和对羟基肉桂醇三种单体组成的大分子化合物。 （三）理化特性 1、较强的持水性。 2、对阴离子有结合和交换能力。 3、对有机化合物的吸附螯合作用。 4、类似填充剂的作用。 5、改变肠道系统中的微生物群的作用。 （四）生理功能 1、调节胃肠功能。 2、降血脂和预防心血管病。 3、降血糖及预防糖尿病 4、控制肥胖 （五）来源、主要品种及制备 来源：植物和微生物（粮谷豆类、水果、农副产品等）。 主要品种：（1）谷物纤维。（2）豆类种子及中皮纤维。（3）水果蔬菜纤维。（4）其他天然纤维。（5）合成和半合成纤维。 制备：不同的用途制备的工艺也不同。 豆类种子与种皮纤维 （1）明显的降低血液中的胆固醇含量