改善营养性贫血功能食品的开发ppt课件.ppt

改善营养性贫血功能食品的开发;目录;概述;【注意】 判断是否贫血要注意性别、年龄、海拔高度、生理状况的影响及贫血的原因。 ★ 有月经女性较同龄男性血红蛋白浓度低。初生儿至3个月时较其他年龄组高。 ★ 久居海拔较高的居民血红蛋白正常值较海平面的居民为高。 ;一、饮食与贫血;贫血标准;营养性缺铁性贫血 ;缺铁性贫血的原因：;表现：;治疗IDA的原则;巨幼红细胞性贫血;巨幼红细胞性贫血治疗;常见的改善营养性贫血的功能性食品;富含铁的食物;二、巨幼红细胞性贫血的饮食治疗原则与要求;富含维生素B12 和叶酸的食品;具有改善营养性贫血的物质;二、血红素铁（卟啉铁） 血液经分离除去血清，得血球部分（血红蛋白）再经蛋白酶酶解以除去血球蛋白后所得含卟啉铁的铁蛋白。 （一）性状 暗紫色有光泽的细微针状结晶或黑褐色颗粒、粉末。略有特殊气味。极不稳定，易氧化。不溶于水。用作铁强化剂，其吸收率比一般铁剂高3倍。 （二）生理功能 对缺铁性患者有良好的补充、吸收作用，其优点主要有： 1、血红素铁不会受草酸、植酸、单宁酸、碳酸、磷酸等影响，而其他铁都受到吸收的阻碍。 2、非血红素铁只有与肠粘膜细胞结合后才能被吸收，其吸收率一般为5%~8%。而血红素铁则可直接被肠粘膜细胞所吸收，吸收率高，一般为15%~25%。 3、非血红素铁有恶心、胸闷、腹泻等副作用，而血红素铁无此现象。 4、毒性低。;三、硫酸亚铁 （一）性状 灰白色至米色粉末，有涩味，较难氧化，比结晶硫酸亚铁容易保存。水溶液呈酸性并浑浊，逐渐生成黄褐色沉淀缓慢溶于冷水，加热则迅速溶解，不溶于乙醇。含铁量按20%计。 （二）生理功能 改善营养性贫血，作为铁源供给。在各种含铁的营养增补剂中，一般均以硫酸亚铁作为生物利用率的标准，即以硫酸亚铁的相对生物效价为100，作为各种铁盐的比较标准。 （三）制法 将稀硫酸加入铁屑中，结晶时水溶液＞64.4℃时，所得为一水盐。或将结晶硫酸铁于40℃下干燥成粉末而得。加热至45~50℃时溶于结晶水而液化，边搅拌边缓慢蒸发结晶水。干燥失重的限度为35%~36%，生成小粒状态细粉，制成粉末。;四、葡萄糖亚铁 （一）性状 黄灰色或浅绿黄色细粉或颗粒，稍有焦糖似气味。水溶液加葡萄糖可使其稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇。含铁元素以12.0%计。 （二）生理功能 改善缺铁性贫血。 （三）制法 1、由还原铁中和葡萄糖而成。 2、由葡萄糖酸钡或钙的热溶液与硫酸亚铁反应而得。 3、由刚制备的碳酸亚铁与葡萄糖酸在水溶液中加热而得。;具有改善营养性贫血功效的典型配料;Thanks