化学与食品安全PPT.pptx

你到底在吃什么 新生研讨课展示--化学与食品安全 潘磊 P学与材料科学学院材料科学与工程系IntroductionIntroductionNowDevelopFood Safety食品安全发展现状概论概论Conclusion你到底在吃什么结语What are you eating？Introduction 概论 民以食为天，食以安为先，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关化学与食品安全又有千丝万缕的关系。随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题更是成为目前我们最为关注的话题之一。食品安全与化学物质息息相关。例如，化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。说到化学与食品安全还有一个不得不提的就是食品化学。你到底在吃什么What are you eating？DevelopFood SafetyIntroductionIntroductionNowDevelop食品安全概论现状发展概论发展Conclusion你到底在吃什么结语What are you eating？Develop发展第一阶段，天然动植物特征成分分离与分析阶段。该时期是在化学学科发展的基础上，化学家应用有关分离与分析食物的理论与手段，对很多食物特征成分如乳糖、柠檬酸、苹果酸和酒石酸等进行了大量研究，积累了许多零散的有关食物成分的分析资料。第二阶段，19世纪早期食品化学在农业化学发展的过程中得到了不断充实。与此同时，食品中的掺假日益严重，检测食品杂质的要求成为了食品化学发展的一个主要推动力。第三阶段，显示纯净食品材料和参杂食品材料的微观形象的示意图的绘制，将食品的微观分析提高至一个重要地位。1871年Jean Baptis M.D.M提出一种观点：仅由蛋白质、碳水化合物和脂肪组成的膳食不足以维持人类的生命。人类对自身营养状况及食品摄入的关注，进一步推动食品化学的发展。第四阶段，20世纪前半期，食品中多数成分被逐渐揭示，食品化学的文献也日益增多，到了20世纪中期，食品化学就逐渐成为一门独立的学科。现状now近年来，食品安全问题越来越引起了人们的关注，随着政府整治力度的加大，食品安全问 题的解决已经取得了一定的成绩。但是，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新 的食品安全问题不断涌现。因此，就食品安全问题本身的严竣性而言，重视并大力解决好这一 问题依然 迫在眉睫 。 Food SafetyDevelopNowFood SafetyIntroductionNow食品安全食品安全现状现状发展概论Conclusion你到底在吃什么结语What are you eating？Food Safety食品安全(1)种植和养殖过程中的污染。首先，大量使用农药、化肥、动植物激素等导致了蔬菜水果 化学品残留物过多，这就影响了食品的安全性。此外，这一过程还可能受到来 自大气、土壤、水 的污染而导致的间接污染。倘若是使用不合格的农药、有害饲料添加剂或是操作上 的不规范 (如农药施用时间不合理)则还会导致附加的不安全因素。 在各个环节中以及各个环节之间都有诸多因素可能导致食品安全问题。你到底在吃什么What are you eating？1农药、化肥、动植物激素等的使用与食品安全Food Safety食品安全毒韭菜就是为了防止虫咬韭菜根，采用3911灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。3911【O,O-二乙基-S-（乙硫基甲基）二硫化磷酸酯 分子式 C7H17O2PS3】属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。你到底在吃什么What are you eating？Food Safety食品安全毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、抗生素、保鲜粉等，从而改变生产周期和外观，增加产量。保险粉 即 连二亚硫酸钠 ，连二亚硫酸钠本身就是一种有毒物质，对人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水发生燃烧或者爆炸，其燃烧后生成的产物大部分都是有毒的气体，例如：硫化氢、二氧化硫。你到底在吃什么What are you eating？Food Safety食品安全瘦肉精