第四章_果蔬汁饮料课件.pptVIP

3.4 无菌冷灌装工艺流程图 3.5果蔬汁加工中芳香物质的回收 3.5.1果蔬汁中的芳香物质 果蔬汁中芳香物质的成分大多数为醇类，醚类和酯类等易挥发性物质，在浓缩过程中会挥发而损失，造成制品风味平淡。 浓缩过程中一般要进行芳香物质的回收，回收后直接加回到浓缩果蔬汁中或作为果蔬汁饮料用香精。 3.2加工基本工艺过程 3.2.1原料选择 要求：新鲜、成熟适度。 3.2.2 清洗 包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等四道工序。 3.2加工基本工艺过程 3.2.3 果蔬原汁的提取 果蔬原汁的提取是果蔬汁饮料生产中的一个重要环节。可根据实际采用压榨法或浸提法。榨汁前要进行破碎处理。 破碎与打浆 为了提高出汁率，破碎必须； 破碎使用破碎机。破碎机类型有：辊式破碎机和锤式破碎机。 打浆有打浆机。 3.2加工基本工艺过程 压榨取汁 大多数果蔬的汁液包含在整个组织中，一般通过破碎、打浆就可榨取原汁。 布赫榨机 浸提取汁 又称萃取法，主要 是含汁液较少的果蔬 、含果胶较多或干果 提取汁液方法 3.2加工基本工艺过程 由于压榨取汁存在出汁率低的缺点，国内外目前正在研究新的取汁方法，即采用浸提法以提高出汁