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2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 餐厅服务项目 技术文件 2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛组委会 二〇一七年八月 2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 ?餐厅服务项目 一、命题原则 依据《云南省人力资源和社会保障厅开展2017年云南省职业技能大赛的通知》，按照云南省人力资源和社会保障厅的要求，参照国家职业技能鉴定有关标准，结合云南省旅游业发展及餐厅服务的情况，拟定2017年云南省职业技能大赛选拔赛餐厅服务项目技术文件。 二、竞赛形式、内容及成绩统计 （一）竞赛形式 采取个人竞赛形式，以现场实际操作方式，独立完成中餐主题宴会摆台，以抽签确定问答题目考核餐厅服务技能知识。 （二）竞赛内容 中餐主题宴会摆台和餐厅服务技能知识问答。 （三）成绩统计 竞赛采取百分制统计，具体分值分配如下： 1.仪容仪表10分； 2.中餐主题宴会摆台80分； 3.餐厅服务技能知识问答10分。 三、竞赛时限 （一）现场展示仪容、仪表（3分钟内完成） （二）中餐主题宴会摆台+斟酒服务（30分钟内完成） （三）餐厅服务技能知识问答（5分钟内完成） 四、竞赛规则 （一）技能操作：根据技术文件要求，在规定时间内独立完成。 （二）比赛顺序：比赛按抽签顺序进行，序号前一半的为第一组，先比赛宴会摆台，序号后一半的为第二组，先比赛知识问答，待各组比赛全部完毕再进行交换。 （三）比赛用具：餐桌、餐椅及比赛使用的配套餐具由组委会统一提供，参赛选手可自备比赛使用的配套餐具，台布、服装等由参赛选手自备。 五、评分办法 1.仪容仪表：依据选手穿着、仪表仪态的规范程度等量化打分； 2.中餐主题宴会摆台：依据选手现场实际操作和完成工作的情况，依据评分标准进行打分； 3.餐厅服务技能知识问答：根据选手知识储备及应变情况依据评分标准进行打分。 比赛采取去掉1个最高分，去掉1个最低分取平均分保留小数点后两位的计算方法计算参赛选手最后得分。比赛结束，主持人现场宣布比赛结果，并按成绩公布最后进入决赛选手的名单。 六、竞赛场地与设施 （一）竞赛场地 1.实际操作赛场在同一餐厅或模拟餐厅，设开放的多个工位同时操作； 2.比赛工位的空间安排合理，互不影响操作。比赛前对工位进行统一编号； 3.赛场通风性好，灯光良好。 （二）赛场设施 按参赛分组人数配备餐桌、餐椅及比赛使用的配套餐具。 附件 1.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛标准流程 2.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛仪容仪表评分表 3.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛中餐主题宴会摆台、斟酒服务评分表 4.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛参赛选手须知 5.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛组委会提供的设施设备、用具清单 2017年云南省职业技能大赛丽江赛区组委会 　　　　　　 　 2017年8月15日 附件1 2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 ?餐厅服务竞赛标准流程 中餐主题宴会摆台+斟酒服务（共80分） 通过台面设计、摆台、折花、斟酒（用托盘）、拉椅让座等环节，综合考核参赛选手对中餐主题宴会摆台操作的熟练性、规范性、美观性、实用性等。 1.在规定时间内，独立、规范地完成6人餐位中餐主题宴会摆台； 2.摆台前，双手进行消毒； 3.站在第二主人位餐椅处抖铺台布； 4.摆放餐用具，用托盘按序进行托摆： (1)第一托：骨碟6个，勺垫6个，瓷勺6把； (2)第二托：葡萄酒杯6个，白酒杯6个； (3)第三托：筷子架6个，筷子8双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个； (4)第四托：水杯6个（已摆放好折叠成形的餐巾花）烟灰缸4个，摆放在工作台上，根据客人要求，按规范摆放。 5. 折叠餐巾花前，双手消毒； 6.围椅从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放； 7.斟酒：从第一客人开始斟第一杯酒，依次为红酒、白酒、水，红酒斟至酒杯1/3处，白酒斟八分满，水斟八分满（斟满6杯即可）； 8.操作完毕，举手示意。 附件２ 2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 ?餐厅服务竞赛仪容仪表评分表 参赛选手序号 得分 仪容仪表（共10分） 项 目 评分标准 分值 得分 着装 美观、大方、新颖、颜色搭配协调、选择合理，突出岗位要求，充分展示职业形象与风采 2 仪容 面部、发型干净、整齐，女士化淡妆，指甲干净，长度不超过0.2公分，女士不涂抹带色指甲油，男士不留长发 3 形态 姿态、神采、举止、步伐正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及