日本饮食文化特点 日本食文化.docVIP

日本饮食文化特点 日本食文化 日本食文化 众所周知，自古以来中国与日本有着深厚的渊源，中华民族的文化和日本的文化有很多相似之处。早期，日本的文化是从中国传过去的，之后日本在中国文化的基础上做了一些改变且增加了属于自己的特色。 最先开始对日本食文化的认识只停留在初级阶段，仅仅只是对它感到好奇和新鲜。日本的饮食和文化跟我们中国既有相同之处，又存在着差异。两国之间的文化互相影响着。 以”茶道”为例，大体地说，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。在思想方面，它含有神仙思想、道教、阴阳道、儒教、神道等；在形式方面它包括建筑、书画、雕刻、礼仪、插花、漆器、陶器、竹器、烹饪、缝纫等内容。茶道被称为是应用化了的哲学，艺术化了的生活。因此，我们才得以通过茶道来一窥日本饮食文化的深刻内涵。 实际上日本茶文化的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展起来的，它大体可分为三个时期：首先是受中国唐朝的饼茶煮饮法影响的平安时代，其次是受宋朝末期的茶冲饮法影响的镰仓、室町、安土桃山时代，最后则是受明朝的叶茶泡饮法的江户时代。其中第二个时期是茶道史上最重要的时期，但茶道的成熟期则在第三个时期。那时茶道普及到了各个阶层，茶道内部也分出许多流派，形成百花争艳的局面。茶点心与一般点心不同的是，它不仅要求营养价值高，味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，易化，尺寸小，最大的茶点心不过鸡蛋那么大。江户果子司铃木越后的后裔，第十七代铃木宗康提出茶点心要达到使五感满足。第一是视觉。当点心端出后，点心的外形、色彩及容器的艺术风格要给人以美感。人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。第二是触觉。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动，可以感觉到茶点心的柔软、易化，使人感到亲切和陶醉。第三是味觉。茶点心要求尊重原材料本身的味道，不主张加过多的配料，主要原材料为江米粉、米粉、小豆、砂糖、山芋等。要选用新鲜的材料，使客人感觉到每一种材料的香味。第四是嗅觉。随季节的变换，茶点心有时还用树皮之类做外皮。如樱花开放时，将樱树叶用于点心；端午节将槲树叶用于点心等等，都可以使人们嗅到一种大自然的清新气息。第五是听觉。人们在吃完茶点心之后，要向主人提问：”请问今日茶点的名称。人们听了主人的介绍，对已吃进的点心产生一种奇妙的回味。 而茶食以”和敬清寂”为宗旨，不提倡用于时节不合的山珍海味，反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇自然、强调季节性和包荣性。即宜采用时令蔬菜，同时既要有山货也要有海味，还要有原野的东西，荤素的搭配也要十分的小心。 茶食的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简素之情，茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊重材料本身的味道，而日本人多喜生食也是处于这个原因。 茶道用花要求用时令花木，且必须尊崇花木的本来面目，反对过分摆弄。茶道可以说是日本的饮食文化名胜之一 无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。 清酒；自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。 清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的 水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。 日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。 烧酒；清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。 烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。 啤酒；很多日本人喜欢喝啤酒。一般的上班族在下班后都喜欢去居酒屋喝啤酒。也有不少日本人喜欢喝葡萄酒等名贵酒类。 日本饭菜的种类很多，按先后顺序可分为： 先付：即小酒菜。口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。比如纳豆、盐渍墨鱼、醋拌藕、海黄瓜等。通常在饭菜之前的饮酒时食用。 前菜：即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上，比如水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等。通常在饭菜之前食用。 先碗：即清汤，即饭前上的汤。—般用木鱼花头遍汤制作，配上葱丝蒜片等，清澈见底，口味清淡。 刺身：即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼