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我看高校校园安全之 食品校园食品安全一、重要性二、出现原因三、解决方案一、重要性随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。“民以食为天，食以安为先”食品安全问题涉及到千家万户中每个人的 身体健康和生命安全。尤其是学生，他们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和富强的希望。二、出现原因① 学校食堂食品安全风险意识不强 2007 年 9 月 19 日，武威市某幼儿园部分儿童出现发烧、呕吐、肚子痛等症状，被送往医院诊治。后经查实导致发生59名儿童集体食物食物中毒的原因是儿童食用带有病菌的食物后发病。③ 责任落实不到位 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则；食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。④ 学校商店管理制度不严格商店不得采购和销售“三无”（无生产厂家、无生产日期、无商标）产品。不得销售超过保质期或变质的食品、饮料。商店各类商品要做到清污保洁，分类上架（台）存放，避免蚊蝇鼠虫以及灰尘污染。?7.?要随时清理商店内外的卫生，清扫、冲洗、消毒要全面细致，确保清新整洁。要专门设置垃圾箱，引导学生食品袋包装盒等放在指定位置，不乱倒乱扔⑤ 硬件设施不到位 餐具消毒设施配备不足，不能做到对每批餐具都消毒，特别是大容器的消毒；厨房防蝇设施不到位三、解决方案学校完善食品卫生制度加强监管力度是关键。 A、落实学校食品安全责任制 按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 、 《学校食 堂与学生集体用餐规定》要求，建立学校食堂承包经营者资质认 定制度、年检制度和退出机制。要对学校食堂承包合同中学校及 食堂承包者在食品卫生安全管理中的职责进行明确和细化，并统 一合同范本，以确保各项食品卫生管理责任落实到位，保证学生 饮食安全。B、规范学校食品的进货渠道 建议由政府提供学校食品采购的放心场所，或对校园食品货 源实行统一配送制度，确保从源头上消除食品安全隐患。C、提高员工自身素质 食堂每年也应该定期对从业人员进行健康检查； 组织中心管 理人员培训，提升每个人素质；举办卫生知识讲座，反复强调存 在的危机，增强责任感，帮助员工提高自信；加强员工技术培训； 在提高员工业务水平的同时，增强饮食人员的食品安全意识。同 时制定饮食中心各岗位仪表规范，要求员工穿戴整洁的工作服、 帽，挂牌上岗服务等，既简洁大方，又便于师生监督。 D、建立菜肴留样制度 蔬菜、生猪产品和直接供学生食用的菜肴应当按品种批次进行留 样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g 。E、狠抓剩饭菜处理 吃剩饭菜是集体食堂常见食物中毒原因之一。以销定产，尽量 做到少剩或不剩，少量剩余的， 特别是夏秋高温季节，应以丢 弃为主，数量较多的，应再次加热，待凉透后加盖放入熟食专用 冰箱冷藏，再次食用时，又必须要彻底加热，不可未加热而掺入 新的热食品中。已有腐败迹象的必须报废处理。F、补充食堂设备完善硬件设施 学校也应该创造足够的条件将仓库中的生熟、荤素分开冷 藏，将各类物资分类摆放，并设标签；加工场所按原料、半成品、 成品的流程布局要求，对生熟食品分开存放；采取专用场所、专 用人员、专门设施进行餐具的清洗、消毒；食堂防火设施设备也 要配备齐全，并使其摆放到位。同时食堂应当保持内外环境整洁， 采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生 条件。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显 标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、 消毒剂必 须有固定的存放场所（橱柜） ，并有明显的标记。做好学校食品卫生安全工作 （一）成立组织机构 建立相应的组织机构配备专职人员管理食堂日常工作 明确各级人员在食品卫生中的责任和任务（二）制定食品安全工作计划、食物中毒应急预案 学校应将食品卫生工作范畴，学校食堂饮食安全工作 计划应是学校年度工作计划的一部分。为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，应严格实行各项规定，制定饮食安全工作计划