年产10万吨高温火腿肠工厂设计.pdfVIP

本科毕业设计说明书本科毕业设计说明书 1 27 本科毕业设计说明书本科毕业设计说明书
   1 绪论绪论 绪论绪论 对自己所做产品的大概描述 1.1 ** （产品的名称（产品的名称））的优势的优势 （（产品的名称产品的名称））的优势的优势 1.1.1 安全系数高 ] ** 。 1.1.2 营养价值高 ***。 1.2 高温火腿肠的生产现状高温火腿肠的生产现状 高温火腿肠高温火腿肠的生产现状的生产现状 由于火腿肠行业竞争的激烈，各企业生产的火腿肠质量也良莠不齐，为了规划市场， 2001 年 10 月 1 日起，国家内贸局对各企业声场的火腿肠采用了强制性标准，对火腿肠 的主要理化指标水分、脂肪、淀粉及蛋白质做出了强制性的规定，并划分了普通级、优 级、特级三个级别，从而确保了广大消费者能够吃上放心的火腿肠。目前市场上的火腿 肠，基本都能按国家标准要求生产，但仍有个别小企业无视国家标准，生产劣质产品， 给整个行业带来不良的影响。对此，还需当地执法部门对其进行打击。 从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中地区域主要在东北、华北、西北、华 东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方 的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠 的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企 业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而 进一步细化了市场的分布。 目前国内火腿厂生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润等，多半集中在河南山 东两省，两省企业生产的火腿厂产量可占全国总量的 70%以上。各个生产企业纷纷采取 了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在 市场上销售的普通级火腿肠， 相当比例的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品 则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。 本科毕业设计说明书本科毕业设计说明书 2 27 本科毕业设计说明书本科毕业设计说明书    1.3 高温火腿肠的市场前景分析高温火腿肠的市场前景分析 高温火腿肠高温火腿肠的市场前景分析的市场前景分析 我国的肉类产业己经具有相当的生产规模，为肉制品市场的扩大提供了现实的发展 空间。我国的畜牧养殖水平和肉类的加工水平有待提高。国内巨大的消费市场是未来肉 类加工企业的生存基础，但它们 面临着国外的竞争压力 。 作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠产业，其前景应该说是乐观的。一是 从市场分布上看，中国14 亿人口，8 亿多在农村，据不完全统计，火腿肠总产量的 60% 以上是在城镇被消费的，只有不足 40%在农村市场消费。今后几年随着农 民收入的增多， 农村市场将进一步扩大，火腿肠销量也将持续增长；二是火腿肠是高温高压处理过的产 品，基本上已无菌，常温下有较长的货架期，很适合 目前国内冷链不完全，肉食品储存 卫生条件差的市场环境；三是随着竞争的发展将会淘汰一部分不适合市场发展的企业， 有利于整个肉类行业的重新优化。另外，随着各火腿生产企业的竞争发展，将会有更多 的新产品被开发出来，火腿肠的品种也更加多样化， 就为其争取了更大的市场和发展 空间。 国内目前生产高温火腿肠的企业有几十家，近多半数企业都是只有一条道数条生产 线的小规模企业，这些企业中有相当部分生产环境卫生条件差，独立研发能力薄弱，生 产的火腿肠基本上都是市场长时间流通的品种，也大多在生产的当地销售，品牌影响力 差 。随着行业竞争的进一步加剧，老产品已进入微利时代，使得这些企业在竞争中处于 明显的劣势 。市场的优胜劣汰原则也将会会使部分企业在竞争中被淘汰 。 当前，有一部分的中小火腿厂生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难 以控制，市场上甚至 已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来 谋取暴利的现象，