生物性食物中毒与动物食品安全医学.pptVIP

石房蛤毒素（主要存在石房蛤、文蛤、花蛤及海蟹体内），属神经麻痹毒素，毒性很强，可阻断神经和骨骼肌细胞间神经的冲动传导。 贝类中毒毒素按其侵袭的器官组织和临床表现可分为麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒和胺酸类贝类中毒。 麻痹性贝类中毒最常见，其中毒症状是：初期唇、舌、指尖麻木，继而腿、臂、颈部麻木，运动失调，头晕、头疼、恶心和呕吐，严重时呼吸困难、麻痹死亡。腹泻性毒素引起，呕吐，腹泻和腹疼。 * 5、组胺中毒 鱼类引起的组胺中毒是因食用了含有一定数量组胺的某些不新鲜的鱼类引起的一种过敏性的食物中毒。该食物中毒与个人体质的过敏性有关。 * 鱼体内过多的组胺形成是中毒的主要原因。容易形成组胺的鱼类有鲐鱼、鲱鱼、金枪鱼等，它们大多有青皮红肉的特点。 鱼在存放过程中，体内蛋白质自溶释出游离的组胺酸，如果鱼体被富含组胺酸脱羧酶的细菌（如摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、沙门氏菌）污染后，在组胺酸脱羧酶的作用下，组胺酸大量脱羧形成组胺。 * 临床表现为颜面部、胸部或全身皮肤潮红，眼结膜充血，同时还伴有头晕、头痛、胸闷，呼吸、心跳加快，血压下降，一般体温不高。 * * 第三节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 一、生物性食物中毒的流行病学 1.食物中毒的发生程度，与公共卫生和兽医卫生预防措施是否完善和正确有关。 2.细菌性食物中毒最多见于炎热的夏秋季节。 3.很多