营养与膳食----食物的营养价值PPT.ppt

食物的营养价值;;调味品及其他食品;;主要有大米、小麦、玉米、高粱等 每天膳食中55%-65%的热能都来源于此 ;; 是我国膳食中优质蛋白质的重要来源。 大致分为2类 大豆：黄豆、青豆、黑豆…… 其他豆类：豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、小豆、芸豆等;;;含有丰富的糖类、矿物质、维生素，还含有各种有机酸、芳香物质和色素，使其具有良好的感官性状，可增进食欲、助消化。 一些蔬菜还具有一定的保健和药用价值。;水果含糖量高于蔬菜 含糖的种类和数量取决于水果的种类和品种 ;水果含糖量高于蔬菜 含糖的种类和数量取决于水果的种类和品种 ;2、维生素 蔬菜水果中除含维生素A、D以外，其他维生素广泛存在。维生素C以深绿色叶菜类和新鲜水果中含量最高。 胡萝卜素在绿色、黄红色果蔬中含量较多。 3、矿物质 蔬菜、水果是人体矿物质的重要来源。;4、芳香物质、色素、有机酸 前??种可赋予水果良好的感官性状。 有机酸一方面对维生素C的稳定性有保护作用， 另一方面有助于食物的消化吸收。; 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、炒好即食 水果基本上是生食，加工成制品时会使营养成分发生一定量的损失 ;;包括畜和禽的肌肉、内脏及其制品 能提供人体所需的蛋白质、脂肪、 矿物质和维生素，饱腹感强。 ;;2、脂肪 因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。猪肉＞羊肉＞牛肉。禽肉脂肪含量差别大。 ;2、脂肪 畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，食用过多易引发心血管疾病（宜选用禽肉），在膳食中比重不宜过多。 禽肉脂肪含有较多的亚油酸，易于消化吸收。 胆固醇以畜禽内脏及动物脑组织中最高。;;; 经常食用的奶类是牛奶、羊奶 奶制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。奶类营养成分齐全，组成比例适宜，是容易消化吸收的天然食品。 ;1、蛋白质 奶类消化率在87%-89%，生物价85，是优质蛋白质，容易被人体消化吸收。牛奶的蛋白质含量在3%左右，羊奶的蛋白质含量为1.5%，低于牛奶，但更容易消化。 2、脂肪 奶类中的脂肪含量为3%。吸收率达97%。（含量少，吸收率高） 3、糖类 奶类中糖类的主要形式为乳糖，有些人肠道内缺乏乳糖酶，喝牛奶后出现腹痛、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。;4、维生素 奶类中含有几乎所有的维生素，维生素的含量因饲养条件和季节有一定的变化，吃青饲料时，维生素A和维生素C的含量较冬春季喂干饲料时有明显增加。夏季日照多时，维生素D的含量也有一定的增加。 5、矿物质 奶类中含有多种矿物质和微量元素，其中钙、磷、钾含量最为丰富。牛奶中的钙易于消化吸收，是钙的良好来源。 但牛奶是贫铁食物，非母乳喂养婴儿应注意补充。;1、消毒鲜奶 是指将鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后分装出售的饮用奶。市售消毒鲜奶中常强化维生素A、维生素D和维生素B1;;;;;各种蛋的结构和营养价值基本相似，主要提供高营养价值的蛋白质;;;;发酵调味品 以谷类和豆类为原料 酱腌菜类 包括糖渍、糖蒜渍、酱渍……各类制品 香辛料类 以天然香料植物为原料制成的产品 辣椒制品、胡椒制品 复合调味品类 按用途可分为：开胃酱类、风味调料类、方便调料类、增鲜调料类 其他调料品 各种食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入 的化学合成或天然物质。包括味精、柠檬酸、甜味剂、酵母、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、食用色素等等。 ;;一 酒 发酵酒、蒸馏酒、配制酒（了解各类酒的营养成分）;本节回顾 课堂讨论 课后作业 ;作 业