农业知识培训精品教程：乳制品及大豆制品加工工艺.pptVIP

　 第四节 乳粉 ? 　 第四节 乳粉 ? 　 3、浓缩 　 牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压（真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%），然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质量和降低成本。 　 第四节 乳粉 ? 　 乳粉有不经浓缩而直接进行干燥处理的，喷雾干燥是利用加热空气对物料进行干燥作用的，因而热效率较低，每蒸发1kg水分，需消耗2.5-3.0kg蒸汽。经浓缩后喷雾干燥的乳粉，颗粒比较粗大，具有良好的流动性、分散性、可温性和冲溶性，乳粉的色泽也较好。 　 第四节 乳粉 ? 　 在浓缩到接近要求浓度时，浓缩乳粘度升高，沸腾状态滞缓，微细的气泡集中在中心，表面稍呈光泽，根据经验观察即可判定浓缩的终点。但为准确起见，可迅速取样，测定其比重、粘度或折射率来确定浓缩终点。一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达到45%左右。浓缩后的乳温一般约47-50℃，不同的产品浓缩程度（1）全脂乳粉为11.5-13oBe,相应乳固体含量为38%-42%；（2）脱脂乳粉为20-22oBe,相应乳固体含量为35%-40%；（3）全脂甜乳粉为15-20oBe,相应乳固体含量为45%-50%；大颗粒奶粉可相应提高浓度。 　 第四节 乳粉 ? 　 4、喷雾干燥 　 浓缩乳中仍然含有较多的水分,必须经喷雾干燥（即浓奶经过雾化