厨房安全操作规程1课件.ppt

厨房安全操作规程 1 厨师长 2012年3月10号 目录 一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程 一、炒锅安全操作规程 1、点灶安全操作规程 1）、确认抽风和运水系统开启。 2）、确认各炉灶气阀关闭。 3）、开启炉灶风机， 打开各炉头的风阀。 4）、开启燃气总阀，待3－5分钟， 检查是否有燃气泄漏的气味。 5）、点着点火棒，关闭炉灶风阀， 将点火棒放进炉膛，打开燃 气火种掣，待火种点燃， 缓慢打开风阀。 6）、打开大火阀，检查燃烧情况， 关闭大火阀，检查火种是否会吹熄， 检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常， 方可投入使用。 7）发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知行政部派员维修。 2、炒锅使用安全操作规程 1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅 3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料 （案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧 3）油锅起火补救方法 二、 刀具安全操作规程| 1、刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。 2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方，以防滑落伤人。 3、操作时严格按照操作规范，将安全放于首位。 4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。 三、 冰箱安全操作规程 1）|注意冰箱开门安全、 2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库地面无冰 3)冻库物品摆放有序容易放取 4）除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。 四、 蒸柜安全操作规程 注：蒸汽温度高达110度、如果操作失误极容易造成烫伤 * * X *