年生产两万吨草莓汁工厂设计.pdfVIP

1.引言 1.1 果汁的营养价值 果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收 的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸 能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作 用外，对人体还有着一定的营养意义。 1.2 国内外果汁生产与市场 2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研 讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论 坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中 国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料 市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量， 果汁饮料在其中的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需 求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由 1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。1995年产量突破700万吨，1999年已完 全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅 有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果 汁（10%以上)仅占25%左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展 中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至 6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46 公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤 这说 明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。 据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费 阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。按照轻工总会规划到2000年我国饮料 总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。万吨，至少有400-500万吨饮 料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮 料中。还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的 步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 1 1.3 草莓汁饮料的营养价值与市场前景 草莓果实营养十分丰富。据测定,草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g,有机酸0.6～1.6g, 果酸1.1～1.7g ，无机盐0.6g ，粗纤维1.4g 以上，维生素C50～120mg ，磷41mg、铁1.1mg、 钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ,还有丰富的维 ［1］ 生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分 。 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，在科学的饮食结构 中，饮料占据了重要的位置。从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均 每年4.3%的比例上升，中国更是以17%的比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地 位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料。于是果汁饮料稳步 增长，人均消费量逐年递增。而草莓饮料在市场上生产的很少，但营业价值高，因此市场 潜在的需求很大。 2 2.工艺设计 2.1 全年生产安排 2.1.1产品方案确定的年产量大于计划生产产量的依据 2 , , 本设计是要求年产 万吨的草莓饮料而一般设计方案时的年产量要比要求高出一些 因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的 损失。而按照这样的预算所生产的最终产量才能达到或接近设计的要求。 2.1.2 生产时间