古井贡竹酒基酒曲的酿造方法.docVIP

古井贡竹酒基酒曲的酿造方法 竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒，青竹酒，活竹酒、毛竹酒、楠竹酒，是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒的好坏取决了采用何种基酒进行酿造，目前各大竹海厂家采用的基酒各有差异，这里给大家介绍一款古井贡竹酒基酒酒曲生产方法，有这就生产的竹筒酒，喝起来应该比古井贡酒更美味。 古井贡酒采用中温曲(最高品温不超50℃ )，操作方法如下。 1．原料配比 小麦、大麦和豌豆混合比例是7:2:1。原料要求是颗粒饱满，无霉烂虫蛀，夹杂物低于1%。 2．原料粉碎 将制曲所有原料按比例混合均匀，用粉碎机进行粉碎，并要求过40目孔筛，夏季面占40%，冬季面占38% 。 3．压制曲块 将粉碎的原料加水拌匀，用踩曲机压成曲块，每块重3.2kg，水分为(38士1)%，曲块厚6~7cm。 4．入房 入房前先将曲房打扫干净，铺新鲜麦秸，厚度3~5cm，麦秸每季度更换一次，用硫磺杀菌备用。曲房经处理后即可入房卧曲，从里向外，上下二层，中间用竹竿隔开，块距2~3cm，行距3cm，夏稀冬密，曲块上面盖麦秸，边进边盖，直到满房为止。曲房容曲料5000kg。 5．挂衣 曲房入满后，关闭门窗，曲室温度升高，曲块表面逐渐生成菌丝和白色斑点，夏季1天，冬季3~4天，即可满衣，曲室温度可高达46~47℃。挂衣时间如挂不好，麦秸上可喷水保潮，使衣挂满。待挂满衣后将窗户打开，揭去覆盖的麦秸，放风2~4h。 6．晾霉 放风后，曲室温度降低，曲块表面不粘手，进行上下里外翻第一次曲，翻后晾霉2天。 7．起潮火 晾霉后关窗，曲温升高，曲温升到40℃左右进行保温，用开启窗户调节，第一天后隔天进行翻曲一次，潮火期一般4~5天。 8．保中火 潮火后，抽去上、下层中的竹竿，曲块逐渐收拢，同时逐渐由2层加至3,4,5层，曲温保持44~46℃，保温要在一周左右。 9．升后火 中火后，曲己堆至5层，部分曲成熟，这时可将水分大、不成熟的曲堆至里面，紧密堆积，竹林七贤竹筒酒嘉薇zhujiu后面加365，让你品尝到不一样的竹酒并用麻袋覆盖，四周用麦秸堆围，使曲温继续升高47~48℃，并保温严防降温，同时不要翻动，直至曲块完全成熟为止。曲成熟后，让其温度逐渐降低，排尽余留水分，待降到室温即可出房。 10．出房 出房前抽样检查，进行理化分析。根据曲的质量好坏分别储存，储存3个月后即可投入生产使用。从曲块人房到曲块成熟出房约需1个月。文章来源：竹酒之家网 竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒，青竹酒，活竹酒、毛竹酒、楠竹酒，是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒的好坏取决了采用何种基酒进行酿造，目前各大竹海厂家采用的基酒各有差异，这里给大家介绍一款古井贡竹酒基酒酒曲生产方法，有这就生产的竹筒酒，喝起来应该比古井贡酒更美味。 古井贡酒采用中温曲(最高品温不超50℃ )，操作方法如下。 1．原料配比 小麦、大麦和豌豆混合比例是7:2:1。原料要求是颗粒饱满，无霉烂虫蛀，夹杂物低于1%。 2．原料粉碎 将制曲所有原料按比例混合均匀，用粉碎机进行粉碎，并要求过40目孔筛，夏季面占40%，冬季面占38% 。 3．压制曲块 将粉碎的原料加水拌匀，用踩曲机压成曲块，每块重3.2kg，水分为(38士1)%，曲块厚6~7cm。 4．入房 入房前先将曲房打扫干净，铺新鲜麦秸，厚度3~5cm，麦秸每季度更换一次，用硫磺杀菌备用。曲房经处理后即可入房卧曲，从里向外，上下二层，中间用竹竿隔开，块距2~3cm，行距3cm，夏稀冬密，曲块上面盖麦秸，边进边盖，直到满房为止。曲房容曲料5000kg。 5．挂衣 曲房入满后，关闭门窗，曲室温度升高，曲块表面逐渐生成菌丝和白色斑点，夏季1天，冬季3~4天，即可满衣，曲室温度可高达46~47℃。挂衣时间如挂不好，麦秸上可喷水保潮，使衣挂满。待挂满衣后将窗户打开，揭去覆盖的麦秸，放风2~4h。 6．晾霉 放风后，曲室温度降低，曲块表面不粘手，进行上下里外翻第一次曲，翻后晾霉2天。 7．起潮火 晾霉后关窗，曲温升高，曲温升到40℃左右进行保温，用开启窗户调节，第一天后隔天进行翻曲一次，潮火期一般4~5天。 8．保中火 潮火后，抽去上、下层中的竹竿，曲块逐渐收拢，同时逐渐由2层加至3,4,5层，曲温保持44~46℃，保温要在一周左右。 9．升后火 中火后，曲己堆至5层，部分曲成熟，这时可将水分大、不成熟的曲堆至里面，紧密堆积，竹林七贤竹筒酒嘉薇zhu