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人体的营养 横水中学 吴楚平 “第七类营养素”——膳食纤维 有纤维素组成（属有机物） 纤维素是一条长链状的葡萄糖 防止便秘 * 一、食物中含有哪些营养物质（六大营养素） （糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素） 1、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质 糖类：构成细胞物质，主要供能 物质（直接） 脂肪：构成细胞物质，供能物质 （备用） 蛋白质：构成细胞基本物质，供能物质，维持人体生长发育及细胞的修复和更新（儿童、青少年 及伤病员多摄入） 2、非供能物质：水、无机盐、维生素 水：构成细胞的主要成分（占60%～ 70%），不提供能量。 无机盐：构成细胞成分，不提供能量， 含量少，作用大。 维生素：不构成细胞，不提供能量， 含量少，作用大。 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 奶蛋肉豆类 血肝肉蛋奶类 海带、紫菜、虾、海盐等 肉类、鱼、蛋等 几种维生素（维他命）缺乏症 佝偻病、骨质疏松、促进钙的吸收 坏血病、牙龈出血 脚气病、神经炎、消化不良等 夜盲症、干眼症、皮肤干燥等 缺乏时的症状 肉类、豆类 维生素D 新鲜蔬菜和水果 （两个性质） 维生素C 猪肝、豆类、肉类 维生素B1 动物性食物（但胡萝卜素会转化为维生素A） 维生素A 食物来源 维生素的种类 我患了便秘 纤维素能够促进胃肠的蠕动和排空，多吃一些富含纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。 1、消化——分子大结构复杂的有机物经过消化系统作用形成分子小、结构简单的物质。 一、消化系统的组成 2、消化的形式 物理性消化： 牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等 化学性消化： 食物在消化液的作用下逐步分解的过程 3、消化系统的组成（消化道和消化腺） 消化系统 消化道 消化腺 口腔——牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物并使食物与唾液混合。 咽——食物的通道 食道——能蠕动，将食物推入胃中 胃——通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合并进行初步消化 小肠——通过蠕动促进消化并吸收营养物质，将食物推入大肠 大肠——通过蠕动，将食物残渣推向肛门 肛门——粪便通过肛门排出体外 唾液腺——分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉 胃腺——分泌胃液，其中的蛋白酶可以初步消化蛋白质 肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪能起乳化作用 肠腺——分泌肠液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 胰腺——分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 1、消化道中最膨大的部位是_________。 2、消化道中最长的一段是___________。 3、食物消化的主要部位是______。 4、含消化液种类最多的一段是_______。 5、含有多种消化酶的消化液是_______。 胃 小肠 肠液，胰液 小肠 小肠 消化系统的组成和功能 肛门 淀粉 口腔 唾液淀粉酶（唾液） 麦芽糖 葡萄糖 肠液 胰液 小肠 蛋白质 脂肪 多肽 氨基酸 胃蛋白酶（胃液） 胃 肠液 胰液 小肠 肠液 胰液 小肠 胆汁（肝脏） 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 乳化 部分蛋白质初步消化 蛋白质 氨基酸 淀 粉 葡萄糖 脂 肪 脂肪酸、甘油 部分淀粉初步消化 肠腺 胰腺 肝脏 胃腺 唾液腺 消化的营养成分 分泌的消化液 内容 腺体 唾液 胃液 胆汁 胰液 肠液 淀粉 蛋白质 乳化脂肪 糖类、蛋白质、脂肪 糖类、蛋白质、脂肪 二、营养物质的吸收 三、小肠适于消化和吸收的结构特点 1、长度长，有5～6米（适于消化和吸收） 2、内有环形皱襞和小肠绒毛（适于消化和吸收） 3、绒毛壁和毛细血管都很薄（1层上皮细胞）（适于吸收） 4、小肠内消化液种类多（三种）（适于消化） 小肠绒毛 毛细血管 毛细淋巴管 肠腺 小肠绒毛 皱襞 小肠结构 馒头在口腔中的变化 探究： 解 释 3 水 2 唾液 1 实验现象 碘液 加入物质 试管 淀粉糊 不变蓝 变蓝 变蓝 37°C 唾液 水浴加热 唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖 水不能促进淀粉的水解 唾液淀粉酶需在适宜的温度下发挥高效的催化能力 一、合理营养和食品安全 1、每日三餐，按时进餐 2、早、中、晚能量比为30%︰40%︰30% Ⅰ谷物类：含糖类多，每 天摄入量最多。 Ⅱ果蔬类：含水、无机盐和 维生素多。 Ⅲ肉蛋类： Ⅳ奶豆类： 含蛋白质多，也是青少年和伤病员多摄入的。 Ⅴ油脂类：含脂肪多，每天摄入量最少。 中考链接 1.下列物质中,既是人体组成物质,又是人体供能物质的是(