第七章微生物生长与其控制.PDFVIP

第七 章 微生物的生长及其控制 ˜ 第一节 微生物生长的测定 ˜ 第二节 微生物的群体生长规律 ˜ 第三节 微生物的培养方法 ˜ 第四节 影响食品中微生物生长的因素 ˜ 第五节 食品中微生物控制的原理和方法 生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体 生长： 体积扩大的生物学过程。 生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的 繁殖： 生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 生长是一个逐步发生的量变过程， 繁殖是一个产生新的生命个体的质变过程。 个体 长→个体繁殖→群体生长 群体生长= 个体生长+ 个体繁殖 第一节 微生物生长的测定 微生物生长： 单位时间里微生物数量或生物量（Biomass ）的增加。 个体计数 微生物生长的测定： 群体重量测定 群体生理指标测定 一、以数量变化对微生物生长情况进行测定 1、培养平板计数法：广泛用于各种样