广东老火靓汤108种_(三).docVIP

2008-12-08 21:59 ◆莲子百合红豆沙 　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 　　做法： 　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意： 　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。 　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出 　 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 ◆除痘祛斑——海带绿豆汤 　　　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 　　　制法 　　　1.将绿豆洗净、海带切丝。 　　 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 　　　3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 　　　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 　　　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 　　忌食： 有胃寒者忌食。 　　 　　◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 　　　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 　　　制法 　　 1.将乌豆、红枣洗净。 　　　2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 　　 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 　　　　口感 香甜滋润，清爽不腻。 　　　　功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 　　忌食 小儿忌服。 　　 　　◆生果清润甜汤　 　　材料 ：苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 　　功效 ：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 　　做法 　　(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 　　(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 　　(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 　　 　　◆凤凰粟米羹 　　　　　　 　　粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 　　凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 　　调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 　　特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。 　　 　　◆冰糖银耳 　　　原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。　　 　　　制法： 　　 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 　　 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。　　 　　特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。　　 　　功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 　　 　　◆火腿冬瓜猪骨汤 　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 　　做法: 　　1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 　　2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 　　3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。 　　 　　◆老黄瓜瘦肉汤 　　[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 　　[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。 　　　 2、 瘦肉原块