第二节 生物活性物质及功能作用精品PPT.ppt

十、番茄红素 番茄红素 (Lycopene) 是番茄中的功能成分, 西瓜和番石榴中的含量也较丰富。其化学结构式如下: 分子式 C41H56, 相对分子质量 536.88。 番茄红素属类胡萝卜素, 在植物质体 (plantplas- tids) 中合成。在成熟的水果中以长型的和针状的晶体形式存在。它具有抗癌、预防冠心病、消除老年视网膜黄斑变性等作用。番茄红素可用作黄 / 红色食品色素。欧洲和日本早已将其批准为食用色素应用。 * 十一、角黄素 角黄素或斑螯黄素 (canthaxanthin) 是人类食用的某些海鱼 ( 如蹲鱼、大麻哈鱼等 )、 贝类和藻类以及食用菌类中含有的一种天然功能性成分, 属类胡萝卜素, 是β一胡萝卜素代谢的中间产物, 化学名为β-胡萝卜素—4,4‘—二酮, 化学结构式： 分子式 C40H52O, 相对分子质量 564.9。 具有增进免疫力、抑制肿瘤生长、预防脂质过氧化的作用。 * 目前 , 角黄素已用于医疗、美容、食品三个领域。临床上单独用角黄素或与β一胡萝卜素结合, 治疗光照性皮肤病; 美容方面主要用于制作使皮肤变为古铜色和不接触阳光使皮肤着色的化妆品;食品方面, 角黄素作为直接和间接食品添加剂, 在欧美市场已有 30 多年历史。目前是全世界广泛批准应用的食用色素, 也作为间接着色剂被添加到动物饲料中。角黄素还作为红色色素用于饮料、乳制品、沙拉酱、肉代用品和糖果的生产。 功能食品的发展将为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。其发展的速度及对人类健康所达效果的理想程度, 取决于科学而严谨的研究方法、先进的技术手段及随 之而获得的精确结论。可以说 , 功能食品是人类饮食向最佳营 　　　　养方向发展的一种进步。 * lrxDJPV!-4agmsyEKQX%+5bhntzFLSY06ciouAGNTZ*17djpvBIOU#(28ekqxDJPV!)39flsyEKQW$-4agntzFLRX%+5ciouAGMSY07djpvBHNTZ*28ekqwCIOU#)39flrxDJPW$-4agmsyEKRX%+5bhntzFMSY06ciouBHNTZ*17djpwCIOU#(28ekrxDJPV!)39gmsyEKQW$-4bhntzFLRX%+6ciouAGMSY17djpvBHNT#(28ekqwCIOV!)39flrxDJQW$-4agmsyFLRX%+5bhntAGMSY06ciovBHNTZ*17dkqwCIOU#(28flrxDJPV!)3agmsyEKQW$-5bhntzFLRX06ciouAGMSZ*17djpvBHNU#(28ekqwCJPV!)39flrxEKQW$-4agmszFLRX%+5bhnuAGMSY06cjpvBHNTZ*17ekqwCIOU#(29flrxDJPV!-4agmsyEKQW%+5bhntzFLRY06ciouAGNTZ*17djpvBIOU#(28ekqwDJPV!)39flryEKQW$-4agntzFLRX%+5biouAGMSY06djpvBHNTZ*28ekqwCIOU#)39flrxDJPV$-4agmsyEKRX%+5bhntzFMSY06ciouAHNTZ*17djpvCIOU#(5biouAGMSY06djpvBHNTZ*28ekqwCIOU#)39flrxDJPV$-4agmsyEKQX%+5bhntzFMSY06ciouAHNTZ*17djpvCIOU#(28ekrxDJPV!)39fmsyEKQW$-4ahntzFLRX%+6ciouAGMSY17djpvBHNTZ(28ekqwCIOU!)39flrxDJQW$-4agmsyELRX%+5bhntzGMSY06ciovBHNTZ*17djqwCIOU#(28elrxDJPV!)3agmsyEKQW$-5bhntzFLRX%06ciouAGMSY*17djpvBHNU#(28ekqwCIPV!)39flrxDKQW$-4agmszFLRX%+5bhnuAGMSY06cipvBHNTZ*17dkqwCIOU#(29flrxDJPV!)4agmsyEKQW$+5bhntzFLRY06ciouAGMTZ*17djpvBHOU#(28ekqwDJPV!)39flryEKQW$-4agmtzFLRX%+5bhouAGMSY06djpvBHNTZ*18ekqwCIOU#(39flrxDJPV$-4agmsyEKQX%+5bhntzFLSY06ciouAHNTZ*17djpvCIOU#(28ekqxDJPV!)39flsyEKQW$-4ahntzFLRX%+5ciouAGMSY07djpvBHNTZ(28ekqwCIOU!)39flrxDJPW$-4agmsyEKRX%+5bhntz