2018-2019学年高中新创新一轮复习生物通用版：课时检测三十八 传统发酵技术的应用.docVIP

课时检测(三十八) 传统发酵技术的应用 一、选择题 1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是(　　) ―→―→―→―→―→―→ A．步骤是对草莓进行灭菌处理 B．步骤为加入酵母菌液 C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精 解析：选A　步骤是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测，D正确。 2．如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　 ) A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 解析：选C　用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ，制作果醋时温度应控制在30～35 。 3．下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是(　　) →→→ A．毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分