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宋代茶馆研讨——以北宋开封和南宋临安为中心的考察
中文摘要
宋代茶馆的发展已经达到了一个崭新的历史高度,尤其是以北宋开封和南宋
临安为代表的都城,茶馆更是数量众多、星罗棋布,它们遍布于繁华商业区、街
坊小巷内、景色秀丽的山湖之地等处;茶馆的经营类型也是丰富多样,主要有单
一饮茶的茶馆、综艺娱乐茶馆、妓女茶馆、行业茶馆等。更为重要的是,两宋时
期的茶馆行业还经历了一个逐渐演变发展的过程,北宋时期仍是茶馆行业发展的
初期阶段,经营仍以饮茶为主,种类较为单一,而南宋茶馆则能根据不同的消费
群体开始了分类特色经营方式,临安的茶馆比开封的茶馆明显类别更多,针对特
定消费人群的分类服务更加细致化,这可以说是中国茶馆行业发展史上的里程碑,
增强了茶馆业在中华饮食行业这个大家族中的整体竞争力,促进了茶馆行业的进
一步蓬勃发展。
宋代社会和经济的发展促进了茶馆行业的繁荣兴盛,但也不可避免的带来了
行业内部的竞争局面,竞争的日益加剧迫使茶馆经营者在经营策略和管理方法等
方面都必须做到灵活创新、不断发展。在经营模式方面,多样的经营手段、新颖
的宣传形式、巧妙的建筑风格、丰富的娱乐服务等方法都是明智商家们的取胜之
道。在管理方法方面,精干的服务意识、明确的分工协作、行会组织的规范化约
束等措施都已经深入宋代茶馆经营者的日常管理之中。最终,宋代茶馆行业在众
多的饮食行业中异军突起、脱颖而出并蓬勃发展起来,成为传承中华茶文化的重
要载体之一。
宋代茶馆已经涵盖了众多的社会功能,即饮食休闲功能、经济文化功能、信
息交流功能等等,因此,在宋人的日常社会生活中发挥了不可忽视的重要作用。
茶馆行业是宋代社会发展的产物,也是当时饮食行业的新成员,宋代各个阶层人
士对于茶馆的认识就各不相同。首先,宋代的皇室贵族阶层缺乏社会基层的考察
经验,几乎无视茶馆的存在或对其持不屑的态度。其次,宋代庞大的士大夫阶层
对于茶馆的存在却分为两种截然不同的观点,处在士大夫阶层上部的那些宋儒理
学家们认为茶馆乃低俗污秽之地,对其坚决抵制,甚至还写入家规家训,教育子
女后代永远不要涉足其中;而有些仍处在士大夫阶层下部的文入学子们对茶馆却
并不排斥,他们的经济状况相对窘困,又认识到茶馆也有实际有益的社会功用,
并没有以偏概全,而是积极参与其中,也留下了极为珍贵的宋代茶馆历史资料。
最后,宋代茶馆提供给了广大的市民阶层一个可以进行聚会交往、娱乐休闲等活
动的崭新社会舞台,因此,他们已经成为茶馆行业的主力军,从经营者到消费者,
几乎处处都是中下层市民的身影,也正是他们推动了茶馆的发展,进步以至兴盛
繁荣。
宋代茶馆的兴盛原因是多方面的,影响极为深远。宋代茶馆行业的蓬勃发展
是当时社会的政治、经济、文化等各方面共同作用的结果,宋代茶馆对当时各个
阶层人士的休闲生活也起到了非常深刻的社会影响。同时,宋代茶馆的传统休闲
文化对现今社会的旅游休闲活动,提供了重要的参考,留下了宝贵的历史经验和
文化财富。可以说,宋代茶馆是一个历史时代人民的社会舞台,是一代封建王朝
社会的生动反映,是一幅传统历史文化的优美画卷。
关键词:宋代;开封;临安:茶馆;休闲
II
Abstract
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