《茶艺概论》第三章PPT.pptVIP

茶艺概论; 第三章 茶与健康 第一节 茶的内质特点 茶叶的色、香、味、形 色：绿茶的绿色是叶绿素决定的；红茶的红色来源于鲜叶中的茶多酚。 香：由多种芳香物质组合，形成不同的香气。 味：以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官反应形成。 形：条形、针形、扁形、球形、片形等。 ;茶叶的化学本质特征 ▲绿茶类——高温杀青工艺保持了绿茶香高味醇、清汤绿叶的特点。 ▲红茶类——制作过程中的发酵，氧化茶多酚为茶黄素、茶红素和茶褐素，形成的茶汤红艳明亮。 ▲乌龙茶类——半发酵导致兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香。 ▲黑茶类——高温、高湿渥堆发酵；茶汤棕红、滋味醇和。 ▲黄茶类——低温杀青，多焖少抖，叶绿素的破坏和茶多酚的氧化缓慢进行形成较醇和滋味。 ▲白??类——叶片未经揉捻，叶绿素未完全破坏。茶多酚的氧化作用受到抑制，呈红色素类转化物较少，形成灰绿色泽。;绿茶类的化学基本特征;红茶类的化学基本特征;黑茶类的化学基本特征;黄茶类的化学基本特征;白茶类的化学基本特征;第二节 茶叶的营养成分分析;一、泡茶的功效; 二、茶叶中的成分分析;第三节 茶的功效 一、茶艺活动带来的好处 1. 可以使朋友更加亲密 2. 茶可以密切亲人的感情 3. 喝茶可以真正享受生活 4. 茶与食物的搭配 ※ 用餐喝茶原则 餐前喝普洱、红茶 餐后喝乌龙茶、绿茶 餐前餐后喝茶都应和餐饮相隔半小时 “甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙” ;二、茶的功效 1. 有助于延缓衰老 2. 有助于抑制心血管疾病 3. 有助于预防和抗癌 4. 有助于预防和治疗辐射伤害 5. 有助于抑制 6. 有助于美容护肤 7. 有助于提神醒脑 8. 有助于利尿解乏 9. 有助于降脂消化 10. 有助于护齿明目 ;三、饮茶禁忌 ◆忌饮烫茶 ◆忌饮冷茶 ◆忌饭前大量饮茶 ◆忌饭后立即饮茶 ◆忌饮冲泡次数过多的茶 ◆忌空腹饮茶 ◆忌饮浓茶 ◆冠心病患者需酌情用茶 ◆神经衰弱患者节制饮茶 ◆胃病患者慎重饮茶 ◆贫血患者谨慎饮茶;第四节 茶叶的选购与保存 一、选购 选购原则：选购茶叶时应注意下列因素，品种、环境、栽培、制造、采时、采茶、卖茶人、买茶人等。 鉴别新茶与陈茶：从香气、色泽、滋味三方面鉴别。 鉴别真茶与假茶：首先闻茶香，其次观茶色，另外还可以看叶底。 春茶、夏茶、秋茶、冬茶的鉴别： 窨花茶与拌花茶的鉴别： 高山茶与平地茶的鉴别：;课后参观茶厂